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Ingredientes 300 g de masa tipo viena Preparación Formar un bollo parejo con la masa ya leudada, es decir, amasar un poco el bollito para desgasificarlo
y acomodar la tensión, dejándolo apretadito, redondo y liso. Mantenerlo cubierto unos minutos para que leude y se distienda.
Aplanar un poco con las manos sobre la mesa enharinada, voltear y aplicar el palo de amasar para extender a un tamaño levemente
menor al de la placa, con la forma de un ovalo.
Acomodar en la placa enharinada. Cortar unos diez tajos simétricos, cinco de cada lado, más largos abajo y más cortos
arriba. Dejar siempre un espacio sin cortar en el borde y en el centro, para que la fougasse no se quiebre al levantarla,
luego de horneada.
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