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Ingredientes
PARA LA MASITA DEL PRIMER DÍA
300 g de harina blanca común
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cubito (6 g) de levadura prensada
200 ce de agua tibia
PARA EL RESTO DE LA PREPARACIÓN
700 g de harina blanca común
400 ce de agua tibia (40°C)
2 cucharadas de leche en polvo
1/4 de cubito (12 g) de levadura prensada
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada (30 g) de manteca blanda
En un bol pequeño, colocar la harina y la sal. Realizar un hueco y verter el agua. Disolver allí la levadura, agi-
tando con un tenedor y formando una eremita con parte de la harina de los costados. Dejar activar unos 20 minutos.
Amasar para formar un bollo firme y elástico. Colocar en una bolsita y guardar en la heladera toda la noche.
En un bol grande, mezclar la mitad de los 700 g de harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo. Desmenuzar la masita
del día anterior. Verter el agua y remover con una cuchara de madera, uniendo de a poco.
Agregar la levadura desmenuzada y el extracto de malta; continuar uniendo y batiendo enérgicamente, y espolvorear con el
resto de la harina, cada tanto, hasta que se pueda amasar. Bajar a la mesa, raspar del bol los restos y trabajar unos minutos
hasta obtener un bollo firme y elástico.
Untar con la manteca el fondo del bol, apoyar la masa con presión e invertir. Dejar leudar hasta que doble el volumen.
Cortar en porciones para diversos usos, por ejemplo, panecillos, pan de molde, pan en molde con tapa y bollos medianos.
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