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Masa de viena poolish
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Masa de viena poolish

El origen de la técnica de poolish es austríaco.

Ingredientes

PARA LA MASITA DEL PRIMER DÍA

300 g de harina blanca común
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cubito (6 g) de levadura prensada
200 ce de agua tibia

PARA EL RESTO DE LA PREPARACIÓN

700 g de harina blanca común
400 ce de agua tibia (40°C)
2 cucharadas de leche en polvo
1/4 de cubito (12 g) de levadura prensada
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada (30 g) de manteca blanda

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En un bol pequeño, colocar la harina y la sal. Realizar un hueco y verter el agua. Disolver allí la levadura, agi-
tando con un tenedor y formando una eremita con parte de la harina de los costados. Dejar activar unos 20 minutos.

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Amasar para formar un bollo firme y elástico. Colocar en una bolsita y guardar en la heladera toda la noche.

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En un bol grande, mezclar la mitad de los 700 g de harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo. Desmenuzar la masita del día anterior. Verter el agua y remover con una cuchara de madera, uniendo de a poco.

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Agregar la levadura desmenuzada y el extracto de malta; continuar uniendo y batiendo enérgicamente, y espolvorear con el resto de la harina, cada tanto, hasta que se pueda amasar. Bajar a la mesa, raspar del bol los restos y trabajar unos minutos hasta obtener un bollo firme y elástico.

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Untar con la manteca el fondo del bol, apoyar la masa con presión e invertir. Dejar leudar hasta que doble el volumen.

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Cortar en porciones para diversos usos, por ejemplo, panecillos, pan de molde, pan en molde con tapa y bollos medianos.

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