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Masa base para sacramentos 1 kilo o la mitad de la receta
1 huevo batido para pintar las piezas
Dulce de leche repostero 300 gramos
azúcar impalpable cantidad necesaria
Crema pastelera 250 gramos
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta llegar a 5 mm de espesor. Tomar la plantilla triangular hecha para los sacramentos
con membrillo y cortar tiras de 15 cm de ancho. Luego, dividir cada tira en triángulos de 8 cm de base.
Tomar cada triángulo por las puntas de la base y estirar un poco
Llevar una punta hacia el centro
Encimar la opuesta y presionar suavemente. Al mismo tiempo, estirar la masa por el vértice superior.
Enrollar cada pieza partiendo de la base
Acomodar las piezas sobre una placa limpia. Dejar levar casi al doble de volumen en algún lugar cálido
Pintar las piezas con huevo batido. Llevar por 15 ó 20 minutos a horno moderado. Retirar y dejar enfriar
Rellenos con dulce de leche
Tomar doce sacramentos y efectuar un corte hasta llegar al centro de los mismos. Tener preparada una manga con boquilla lisa
N° 12 y dulce de leche
Rellenar los sacramentos con abundante dulce de leche. Acomodarlos sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa (o algún
papel
Aplicar azúcar impalpable sobre los sacramentos.
Relleno con crema pastelera
Cortar los sacramentos restantes del mismo modo que los anteriores. Cargar una manga con boquilla lisa N° 12 y crema pastelera.
Rellenar las piezas y ubicarlas sobre rejilla.
Poner un papel blanco debajo de la rejilla. Rellenar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la
punta y hacer filetes sobre las piezas. Dejar secar.
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