Make your own free website on Tripod.com

las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Masa base para sacramentos
Home
PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Masa base para sacramentos

image731.jpg

Rinde aproximadamente 2 kilos

Masa

Harina 000 tamizada 800 gramos
azúcar molida 100 gramos
sal fina 20 gramos
huevos 2
levadura de cerveza 50 gramos
agua 400 cc

Empaste

manteca 400 gramos
harina 000 tamizada 200 gramos

image757.jpg

Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona con ayuda de algún recipiente o con las manos.

image756.jpg

Poner el azúcar molida en el centro y agregar la sal fina.

image759.jpg

Ubicar los huevos de a uno Añadir la levadura de cerveza.

image763.jpg

Volcar el agua sobre la levadura.

image764.jpg

Mezclar los ingredientes del centro.

image768.jpg

Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro y comenzar a amasar.

image767.jpg

Continuar hasta obtener una masa sedosa y elástica. Enharinar la mesa durante el proceso. Dejarla descansar por 10 o 15 minutos en un lugar cálido, cubriéndola con papel film.

Empaste

image761.jpg

Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.

image765.jpg

Torzar la manteca para favorecer la integración de los ingredientes.

image770.jpg

Mezclar la manteca con la harina.

image771.jpg

Estirar la masa hasta formar rectángulo de 40 cm x 30 cm (aproximadamente); trabajar sobre la mesa enharinada.

image778.jpg

Con la ayuda de un cornette, aplicar el empaste en el centro de la masa.

image777.jpg

Llevar un tercio de la masa sobre el empaste.

image776.jpg

Encimar otro tercio.

image780.jpg

Doblar los extremos de la masa.

image779.jpg

Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir la masa con papel film para evitar la formación de cascara. Llevar a heladera por 2 ó 3 horas hasta que la manteca enfríe pero sin endurecer demasiado.

image781.jpg

Retirar y sacar el papel film. Para atemperar la masa y evitar que se rompa, darle golpecitos suaves evitando no romperla

image783.jpg

Girar la masa. Para comenzar con la llamada vuelta simple, estirar la masa a una medida aproximada de 60 cm x 30 cm.

image782.jpg

Llevar un tercio de la masa hacia el centro.

image785.jpg

Girar la masa para trabajar con más comodidad. Encimar el tercio opuesto

image784.jpg

Oriente una de las aberturas de la masa hacia usted. Estirar
levemente, colocar sobre placa enharinada, proteger con papel film y llevar a heladera por 3 ó 4 horas.
Dar un total de 4 ó 5 vueltas dejando descansar en heladera por 3 ó 4 horas después de cada una.

Enter supporting content here

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

http://lacocinadeile.tripod.com