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Masa
Harina 000 tamizada 800 gramos
azúcar molida 100 gramos
sal fina 20 gramos
huevos 2
levadura de cerveza 50 gramos
agua 400 cc
Empaste
manteca 400 gramos
harina 000 tamizada 200 gramos
Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona con ayuda de algún recipiente o con las manos.
Poner el azúcar molida en el centro y agregar la sal fina.
Ubicar los huevos de a uno Añadir la levadura de cerveza.
Volcar el agua sobre la levadura.
Mezclar los ingredientes del centro.
Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro y comenzar a amasar.
Continuar hasta obtener una masa sedosa y elástica. Enharinar la mesa durante el proceso. Dejarla descansar por 10 o 15 minutos
en un lugar cálido, cubriéndola con papel film.
Empaste
Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.
Torzar la manteca para favorecer la integración de los ingredientes.
Mezclar la manteca con la harina.
Estirar la masa hasta formar rectángulo de 40 cm x 30 cm (aproximadamente); trabajar sobre la mesa enharinada.
Con la ayuda de un cornette, aplicar el empaste en el centro de la masa.
Llevar un tercio de la masa sobre el empaste.
Encimar otro tercio.
Doblar los extremos de la masa.
Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir la masa con papel film para evitar
la formación de cascara. Llevar a heladera por 2 ó 3 horas hasta que la manteca enfríe pero sin endurecer demasiado.
Retirar y sacar el papel film. Para atemperar la masa y evitar que se rompa, darle golpecitos suaves evitando no romperla
Girar la masa. Para comenzar con la llamada vuelta simple, estirar la masa a una medida aproximada de 60 cm x 30 cm.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro.
Girar la masa para trabajar con más comodidad. Encimar el tercio opuesto
Oriente una de las aberturas de la masa hacia usted. Estirar
levemente, colocar sobre placa enharinada, proteger con papel film y llevar a heladera por 3 ó 4 horas.
Dar un total de 4 ó 5 vueltas dejando descansar en heladera por 3 ó 4 horas después de cada una.
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