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Para la masa:
harina 000 tamizada 900 gramos
manteca a temperatura ambiente 120 gramos
miel 2 cucharadas
azúcar molida 100 gramos
huevos 2
sal fina 10 gramos
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 250 cc
Para la espuma
levadura 30 gramos
agua 50 cc
azúcar molida 1 cucharada (extraída de los 100 gramos)
harina tamizada 000 1 cucharada
Para el almíbar espeso con miel
Azúcar molido 1 taza
agua 1/2 taza
miel 4 cucharadas
1 huevo batido para pincelar las piezas
Colocar la levadura de cerveza en un bol.
Volcar 50 cc de agua, mezclar.
Añadir el azúcar molida, mezclar.
Incorporar la cucharada de harina
Integrar los ingredientes.
Cubrir la espuma con papel film. Llevar a lugar cálido hasta que casi duplique el volumen.
Poner la harina sobre la mesa.
Formar una corona. Disponer la manteca trozada en el centro
Añadir la miel, el azúcar molida, los huevos, la sal y la
esencia de vainilla en el centro. Comenzar a integrar. Luego, volcar la mitad de la leche y mezclar.
Incorporar la espuma levada; mezclar al mismo tiempo.
Verter el resto de la leche al tiempo
que se mezcla.
Integrar la harina de la corona y empezar con el amasado.
Trabajar hasta obtener una masa sedosa y elástica.
Colocar la masa sobre una placa enharinada y protegerla con papel film. Llevar a lugar cálido y esperar que casi duplique
su volumen
Una vez que la masa levó, quitar el papel film y estirar hasta llegar a 5 mm de espesor; trabajar sobre la mesa enharinada
Cortar tiras de 16 cm de ancho
Cortar triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira.
Comenzar a enrollar cada triángulo desde la base al tiempo que se estira por la punta. Dejar descansar (sin papel film) por
un rato para que la masa se distienda, facilite el armado y luego se vuelva más tenaz.
Estirar cada rol lito de los extremos, darles forma de medialunas y acomodar sobre una pla-ca limpia. Presionar los extremos
y dejar que leven cerca del doble de tamaño en un lugar cálido
Pincelar las medialunas levadas con huevo batido. Hornear a temperatura moderada de 30 a 35 minutos.
Dos minutos antes de completar el horneado, retirar y dando brillo con el almíbar con miel. Completar el horneado, sacar del
horno y dejar enfriar.
Almíbar espeso con miel
Colocar el azúcar molida, el agua y la miel en una cacerolita.
Dejar hervir 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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