Rosca de Pascua de Marcelo Vallejo

Para el fermento
• 30 g de levadura prensada • 100 cc de leche • 1 cucharada (té) de azúcar • 2 cucharadas soperas de harina 0000

Para la masa
• 2 huevos • 2 yemas • 100 g de azúcar • 1 cucharada (té) de ralladura de naranja • 2 cucharadas (té) de esencia de vainilla • 1 cucharada (té) de agua de azahar • 1 cucharada (té) de extracto de malta • 500 g de harina 0000 • 1 cucharada (té) de sal • 80 g de manteca • leche tibia c/n Necesitará • 300 g de crema pastelera • 150 g de frutas glaseadas • 1 huevo para pintar • 50 g de azúcar granela • 50 g de almendras fileteadas

1- Prepare el fermento: disuelva la levadura en la leche tibia, agregue el azúcar y la harina. Bata, cubra y deje fermentar al doble. 2- Prepare la masa: en un bol coloque los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura, las esencias y el extracto de malta. Una con batidor o espátula. 3- Incorpore el fermento y termine de homogeneizar. 4- Agregue de a poco la harina cernida con la sal y la manteca a punto pomada. Una con la mano, añadiendo algo de leche tibia para obtener una masa blanda. 5- Amase hasta que resulte suave. Cubra y deje descansar 40 minutos. 6- Extienda la masa con las manos sobre la mesa apenas enharinada y distribuya la fruta glaseada picada. 7- Amase para unir y luego divida en dos partes. Bolle, cubra y deje reposar 40 minutos. 8- Realice un orificio central a cada bollo y extienda con las manos para darle forma de rosca. Disponga las roscas sobre placas enmantecadas, cubra y deje leudar al doble de su tamaño. 9- Pinte con huevo batido y decore con crema pastelera, azúcar granela y almendras fileteadas. Cocine a 170°C durante 35 minutos. Una vez cocidas, espolvoree apenas con azúcar impalpable.