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Pan de pesto
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

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Pan de pesto Para 12 unidades

Para la masa madre

  • 1 k de harina
  • 450 l de agua
  • 100 g de levadura

Para el pan

  • 1 k de harina 000
  • 260 g de masa madre
  • 120 g de manteca
  • 100 cc de leche
  • 35 g de sal fina
  • 325 l de agua
  • 25 g de levadura ? 135 g de pesto

Para el pesto

  • 105 g de hojas de albahaca
  • 4 g de nueces
  • 10 g de queso parmesano
  • 40 g de aceite de oliva
  • 2 g de ajo picado
  • Prepare el pesto: procese todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.


Prepare el pan:

1. Realice la masa madre integrando todos los ingredientes. Amase y deje fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante 18 horas a una temperatura ideal de 20°C. 2. Forme una corona con la harina, agregue en el centro la leche y la sal disuelta en el agua. Una los ingredientes del centro de la corona -excepto la harina- con una espátula. Agregue la masa madre y comience a amasar. 3. Una vez formado el bollo, déjelo reposar 45 minutos. 4. Desgasifique el bollo y estírelo con palote. Corte rectángulos de 15 x 10 cm, colóquelos en placas aceitadas y déjelos fermentar hasta que dupliquen su volumen. 5. Realice tajos con una hojita de afeitar o marcando líneas con los dedos. 6. Antes de llevarlos al horno, pinte la superficie con aceite de oliva. Cocine en horno a 230°C durante 25 minutos.

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