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Medialunas integrales
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Medialunas integrales

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48 unidades

Para la masa:

Harina integral extrafina tamizada 900 gramos
gluten en polvo 1 cucharada colmada
azúcar molida 40 gramos
sal fina 20 gramos
manteca 100 gramos
levadura de cerveza 35 gramos
extracto de malta 1 cucharada sopera
huevos 2
caramelo líquido 1 cucharada
agua 400 cc

Empaste

manteca 400 gramos
harina integral extrafina tamizada 100 gramos

Para pintar las piezas 1 huevo batido

Para el almíbar espeso:

azúcar molido 1 taza
agua 1/2 taza

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Colocar la harina integral y el gluten sobre la mesa; mezclar

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Formar una corona. Añadir el azúcar molida en el centro de la corona.

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Incorporar la sal fina y la manteca

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Agregar la levadura de cerveza.

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Añadir el extracto de malta.

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Adicionar los huevos de a uno y, para dar color, el caramelo líquido.

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Volcar el agua

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Mezclar los ingredientes del centro y luego, integrar los de la corona.

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Trabajar sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar mientras se prepara el empaste

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Empaste. Trozar la manteca sobre la mesa. Añadir la harina.

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Mezclar hasta integrar.

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Estirar la masa en forma de rectángulo hasta llegar a 1 cm de espesor; trabajar sobre la mesa enharinada. Aplicar el empaste en el centro y llevar dos de los lados (encimándolos apenas) sobre el mismo

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Doblar las puntas

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Colocar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film. Llevar a heladera por 1 hora

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Retirar, sacar el papel film y atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo de amasar. Luego, estirar a lo largo formando un rectángulo de 2 cm de espesor.

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Llevar los extremos hacia el centro, sin encimarlos. Esto se denomina vuelta doble

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Girar la masa y estirarla un poco a lo largo. Doblar al medio.

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Girar la masa de nuevo y estirarla levemente hacia las aberturas. Acomodar sobre una placa enharinada, proteger con papel film y llevar a heladera por 1 hora. Retirar y repetir la vuelta doble dos veces más, dejando descansar en heladera por 1 hora después de cada una

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Retirar y descubrir la masa. Estirar a lo largo y hasta llegar a 5 mm de espesor.

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Cortar tiras de 12 cm de ancho

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Producir triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira

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Comenzar a enrollar cada triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel film) por un rato para que la masa se distienda, facilite el armado y luego se vuelva más tenaz

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Tomar los rollos de los extremos, estirarlos un poco y otorgarles forma de medialunas. Colocar las piezas sobre una placa para horno ligeramente enmantecada. Presionar las puntas.

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Completar la placa y dejar levar casi al doble de tamaño en algún lugar cálido. Después, pintar con huevo y llevar a horno moderado de 25 a 35 minutos

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Retirar y dos minutos antes de completar el horneado, pincelar con almíbar espeso. Cocinar por dos minutos más, sacar del horno y dejar enfriar.

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