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Medialunas de manteca
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Medialunas de manteca

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48 unidades

Para la masa

harina 000 tamizada 900 gramos
azúcar molida 75 gramos
sal fina 20 gramos
huevos 2
agua 450 cc
levadura de cerveza 35 gramos

Empaste

Manteca 500 gramos
harina 000 tamizada 100 gramos

Para el almíbar espeso

azúcar molida 1 taza
agua 1/2 taza

1 huevo batido para pincelar las piezas.

Masa

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Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona. Incorporar el azúcar molida en el centro.

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Añadir la sal fina.

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Volcar los huevos de o uno en el centro de la corono

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Verter la mitad del agua. Comenzar a integrar los ingredientes del centro.

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Adicionar la levadura de cerveza; mezclar

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Verter lo mitad del agua. Comenzar o integrar los ingredientes del centro

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Integrar la harina de la corona y trabajar hasta obtener uno masa elástica y sedosa. Dejar descansar (sin necesidad de usar papel film) mientras se hace el empaste.

Empaste

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Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.

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Cortar la manteca para facilitar la integración con ¡a harina. Mezclar bien y formar un cilindro.

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Poner el empaste en el centro de la masa. Llevar un lado sobre el empaste

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Encimar el lado opuesto de la masa. Luego, doblar los extremos. Presionar ligeramente dando forma rectangular

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Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre la placa enharinada. Cubrir con papel film. Llevar a heladera por 1 hora

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Retirar la masa, sacar el papel film y pasar a la mesa enharinada. Atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo de amasar

Para comenzar con la vuelta simple inicial, estirar la masa a lo largo.

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Llevar un tercio de la masa hacia el centro

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Encimar otro tercio.

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Girar y estirar un poco hacia las aberturas. Luego, colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y dejar descansar en heladera por 1 hora. Dar tres vueltas simples más, llevando a enfriar por 1 hora después de cada una

Retirar y estirar hasta llegar a 5 mm de grosor. Cortar tiras de 12 cm de ancho

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Cortar triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira.

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Comenzar o enrollar coda triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel film) por un rato para que la masa se afloje, facilite el armado y después, se vuelva más tenaz.

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Tomar las piezas de los extremos, estirarlas un poco y curvarlas para darles la forma caracteristica de las medialunas. Ubicar las piezas sobre una placa ligeramente enmantecada.

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Presionar las puntas. Dejar levar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen.

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Pintar con huevo batido. Llevar a horno moderado de 25 a 35 minutos

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Dos minutos antes de completar el horneado, retirar y dar brillo con almíbar y un pincel. Completar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar

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