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Para la masa
harina 000 tamizada 900 gramos
azúcar molida 75 gramos
sal fina 20 gramos
huevos 2
agua 450 cc
levadura de cerveza 35 gramos
Empaste
Manteca 500 gramos
harina 000 tamizada 100 gramos
Para el almíbar espeso
azúcar molida 1 taza
agua 1/2 taza
1 huevo batido para pincelar las piezas.
Masa
Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona. Incorporar el azúcar molida en el centro.
Añadir la sal fina.
Volcar los huevos de o uno en el centro de la corono
Verter la mitad del agua. Comenzar a integrar los ingredientes del centro.
Adicionar la levadura de cerveza; mezclar
Verter lo mitad del agua. Comenzar o integrar los ingredientes del centro
Integrar la harina de la corona y trabajar hasta obtener uno masa elástica y sedosa. Dejar descansar (sin necesidad de usar
papel film) mientras se hace el empaste.
Empaste
Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.
Cortar la manteca para facilitar la integración con ¡a harina. Mezclar bien y formar un cilindro.
Poner el empaste en el centro de la masa. Llevar un lado sobre el empaste
Encimar el lado opuesto de la masa. Luego, doblar los extremos. Presionar ligeramente dando forma rectangular
Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre la placa enharinada. Cubrir con papel film. Llevar a heladera
por 1 hora
Retirar la masa, sacar el papel film y pasar a la mesa enharinada. Atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo
de amasar
Para comenzar con la vuelta simple inicial, estirar la masa a lo largo.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro
Encimar otro tercio.
Girar y estirar un poco hacia las aberturas. Luego, colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y dejar descansar
en heladera por 1 hora. Dar tres vueltas simples más, llevando a enfriar por 1 hora después de cada una
Retirar y estirar hasta llegar a 5 mm de grosor. Cortar tiras de 12 cm de ancho
Cortar triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira.
Comenzar o enrollar coda triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel
film) por un rato para que la masa se afloje, facilite el armado y después, se vuelva más tenaz.
Tomar las piezas de los extremos, estirarlas un poco y curvarlas para darles la forma caracteristica de las medialunas. Ubicar
las piezas sobre una placa ligeramente enmantecada.
Presionar las puntas. Dejar levar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen.
Pintar con huevo batido. Llevar a horno moderado de 25 a 35 minutos
Dos minutos antes de completar el horneado, retirar y dar brillo con almíbar y un pincel. Completar la cocción, sacar del
horno y dejar enfriar
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