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Para la masa:
harina 0000 200 gramos
sal fina 1 pizca
almidón de maíz 50 gramos
polvo para hornear 1 cucharadita
azúcar 100 gramos
ralladura de la piel de 1 naranja
manteca a temperatura ambiente 150 gramos
Para el relleno
pasta de nougat 150 gramos
manteca a temperatura ambiente 50 gramos
ralladura de la piel de 1 naranja
azúcar 50 gramos
licor de naranja 1 cucharada
Para la cobertura
cáscara de naranja confitada 100 gramos
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
Masa
Colocar lo harina junto con la sal en una procesadora. Agregar el almidón de maíz.
Incorporar el polvo para hornear y el azúcar molida.
Adicionar la ralladura de naranja.
Agregar la manteca a temperatura temperatura ambiente. Procesar.
Volcar sobre la mesa e integrar en forma manual
Colocar en un recipiente enharinado.
Cubrir con papel film. Llevar a heladera por 1 hora.
Retirar la masa y sacr el papel film. Pasar la masa a la mesa enharinada y cortarla en trozos. Reamasar.
Comenzar a estirar la masa.
Continuar hasta llegar a los 5 milímetros de espesor.
Producir círculos de masa con el cortante de 5 cm de diámetro.
Acomodar los círculos de masa, en forma separada, sobre una placa limpia; ayudarse con una espátula. Llevar a horno suave
de 20 a 25 minutos.
retirar y dejar enfriar.
Relleno
Colocar la pasta de nougar, previamente ablandada en microondas o a baño María en un bol.
Incorporar la manteca y mezclar
Adicionar la ralladura de naranja, mezclar.
Agregar el azúcar y mezclar.
Volcar el licor de naranja. Mezclar bien todos los ingredientes.
Cargar una manga con la boquilla lisa y el relleno. Dar vuelta la mitad de los círculos de masa y efectuar copitos sobre los
mismos
Cubrir con las tapitas restantes. Presionar suavemente hasta que el relleno llegue al borde de cada pieza
Cobertura y decoración
Dejar secar por 2 ó 3 horas
Picar las cascaras de naranja confitadas; reservar
Derretir el chocolate cobertura semiamargo a baño María. Bañar la tapa superior de cada pieza.
Escurrir y acomodar sobre una placa cubierta con papel blanco
Inmediatamente, aplicar las cascaras picadas en el centro de cada pieza. Dejar secar el chocolate
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