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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Biscotti italianos
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Biscotti italianos

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72 unidades

huevos 3
az˙car molida 70 gramos
harina 0000 tamizada 275 gramos
sal fina 1/4 cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
almendras tostadas y picadas 125 gramos

Para pintar los cilindros de masa

huevo batido 1

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Colocar los huevos y el az˙car molida en el bol de la batidora.

Comenzar a batir hasta espumar.

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Mientras tanto, en un bol aparte, volcar la harina. Incorporar la sal.

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Adicionar el bicarbonato de sodio. Mezclar

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Incorporar las almendras picadas al batido de huevos y az˙car (paso 1). Mezclar.

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A˝adir la combinaciˇn de harina, sal y bicarbonato en forma gradual. Mezclar

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Volcar sobre la mesa enharinada y terminar de integrar

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Formar un cilindro

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Cortar al medio

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Trabajar cada mitad hasta obtener cilindros de un dißmetro de 4 centÝmetros.

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Pincelar una placa con manteca derretida

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Acomodar los cilindros sobre la placa

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Pintar los cilindros con huevo batido

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Practicar una hendidura de 2 ˇ 3 mm de pro-fundidad en el centro y a lo largo de cada cilindro; usar cutter o bisturÝ. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. Retirar y dejar enfriar

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Cortar los cilindros cada 1 cm y en forma sesgada. Ir acomodando las piezas sobre una placa limpia. Llevar a horno suave hasta que las piezas queden secas y tostadas

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Retirar y dejar enfriar.

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