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Pasta de almendras base 500 gramos
azúcar 150 gramos
claras 4
almendras molidas 150 gramos
Para la decoración:
chocolate cobertura semiamargo 100 gramos
Otros:
manteca derretida para enmanteca la placa
harina para espolvorear la placa
Colocar la pasta de almendras en el bol de la batidora.
Agregar 150 g de azúcar molida y mezclar
Volcar dos claras.
Seguir mezclando.
Sin detener la batidora, añadir las almendras molidas.
Integrar por completo, retirar el bol y reservar.
En otro bol, batir las claras restantes
Obtenido el punto nieve, añadir 100 g de azúcar molida.
Seguir batiendo hasta lograr un merengue y sacar el bol
Incorporar la mitad del merengue a la preparación con almendras.
Integrar en forma manual y con movimientos envolventes.
Incorporar el resto del merengue.
Integrar.
Pincelar una placa con manteca derretida y enharinarla.
Cargar una manga con la boquilla lisa y la preparación para amarettis.
Hacer copos separados entre sí.
Dejar secar por 24 horas en un lugar libre de humedad.
Luego, llevar a horno muy suave (100°C aprox.) por 40 ó 50 minutos.
Antes de retirar los amarettis del horno, controlar que hayan quedado bien sequitos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Decoración
Cubrir una placa con papel blanco o papel manteca cortado a medida de la misma.
Luego, disolver el chocolate semiamargo a baño María y pasarlo a un bol.
Sumergir la; piezas hasta la mitad y escurrir el chocolate.
Acomodar las piezas sobre la placa con papel
Dejar que el chocolate solidifique
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