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Amarettis
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Amarettis

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80 unidades

Pasta de almendras base 500 gramos
azúcar 150 gramos
claras 4
almendras molidas 150 gramos

Para la decoración:

chocolate cobertura semiamargo 100 gramos

Otros:

manteca derretida para enmanteca la placa
harina para espolvorear la placa

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Colocar la pasta de almendras en el bol de la batidora.

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Agregar 150 g de azúcar molida y mezclar

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Volcar dos claras.

Seguir mezclando.

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Sin detener la batidora, añadir las almendras molidas.

Integrar por completo, retirar el bol y reservar.

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En otro bol, batir las claras restantes

Obtenido el punto nieve, añadir 100 g de azúcar molida.

Seguir batiendo hasta lograr un merengue y sacar el bol

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Incorporar la mitad del merengue a la preparación con almendras.

Integrar en forma manual y con movimientos envolventes.

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Incorporar el resto del merengue.

Integrar.

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Pincelar una placa con manteca derretida y enharinarla.

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Cargar una manga con la boquilla lisa y la preparación para amarettis.

Hacer copos separados entre sí.

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Dejar secar por 24 horas en un lugar libre de humedad.

Luego, llevar a horno muy suave (100°C aprox.) por 40 ó 50 minutos.

Antes de retirar los amarettis del horno, controlar que hayan quedado bien sequitos.

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Sacar del horno y dejar enfriar.

Decoración

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Cubrir una placa con papel blanco o papel manteca cortado a medida de la misma.

Luego, disolver el chocolate semiamargo a baño María y pasarlo a un bol.

Sumergir la; piezas hasta la mitad y escurrir el chocolate.

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Acomodar las piezas sobre la placa con papel

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Dejar que el chocolate solidifique

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