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Berlinesas rellenas con dulce de leche
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Berlinesas rellenas con dulce de leche

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15 unidades

Para la masa:

harina 0000 tamizada 500 gramos
manteca a temperatura ambiente 75 gramos
azúcar 60 gramos
yemas 2
huevo 1
Levadura de cerveza 25 gramos
leche 250 gramos
ralladura de piel de 1 naranja

Para freir:

aceite de girasol o de maíz c/n

Para la cubierta:

azúcar molida c/n

Masa

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Formar una corona con la harina

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Colocar la manteca en el centro

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Añadir el azúcar molida

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Mezclar los ingredientes del centro

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Volcar las yemas y el huevo.

Mezclar los ingredientes del centro

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Mezclar los ingredientes del centro.

Verter la levadura disuelta con leche.

Mezclar nuevamente.

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Agregar la ralladura de naranja.

Mezclar

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Integrar con la harina de la corona; amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Bollar.

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Colocar la masa en un bol enharinado.

Cubrir con papel film y llevar a lugar cálido hasta que leve casi al doble de volumen

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Descubrir la masa levada y pasarla a la
superficie de trabajo.

Desgasificar dándole pequeños golpecitos

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Cortar tiras

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Seccionar las tiras en trozos de 40 g aproximadamente

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Bollar cada trozo

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Colocar los bollos, distanciados unos de otros, sobre una placa aceitada.

Dejar levar al doble de volumen en lugar cálido

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Llevar una cacerola con aceite neutro al fuego.

Una vez que tomó temperatura, introducir las piezas

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Freír hasta que cada pieza adquiera un color dorado parejo.

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Retirar y escurrir

Cubierta

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Hacer rodar las piezas sobre un colchón de azúcar

Relleno

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Efectuar un corte profundo en cada pieza

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Preparar una manga con dulce de leche, cortar la punta y rellenar las berlinesas

OTRA FORMA DE RELLENAR
 

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