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Mini strudel de almendra y nuez
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Mini strudel de almendra y nuez

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Masa para strudel media fórmula (ver receta aqui)

Para el relleno:

vainillas 6
licor seco 1/2 copita (25 cc)
manteca clarificada 50 gramos
almendras picadas 75 gramos
nueces picadas 75 gramos
azúcar molida 50 gramos
cacao amargo en polvo 25 gramos
huevos 2

Para pincelar la masa:

manteca clarificada 150 gramos


Para espolvorear la masa:

almidón de maíz 50 gramos

Para el glacé fluído:

Azúcar impalpable 200 gramos
agua cantidad necesaria
esencia de limón unas gotitas

Para decorar:

nueces mariposa 12
almendras 9

Otros:

manteca derretida para pincelar la placa cantidad necesaria

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Relleno

Trozar las vainillas y colocarlas en un bol

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Volcar el licor seco

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Incorporar la manteca clarificada.

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Mezclar.

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Incorporar las almendras picadas.

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Agregar las nueces picadas.

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Adicionar el azúcar molida

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Añadir el cacao amargo. Mezclar

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Volcar los huevos, mezclar y reservar

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Pincelar la masa con manteca clarificada.

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Espolvorear con almidón de maíz

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Cortar la masa en tres tiras del mismo ancho y en un extremo de cada una, disponer un tercio del relleno

Arrollar y colocar sobre una placa enmantecada. Pincelar los rollos con manteca clarificada. Llevar a horno fuerte por 7 minutos, bajar la temperatura y dejar hasta que los rollos estén bien cocidos y crocantes

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Retirar y dejar enfriar

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Cubierta

Disponer los rollos sobre una rejilla con una placa por debajo. Preparar glasé fluido y pincelar los rollos.

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Decoración

Antes que seque el glasé, colocar cuatro nueces mariposa y tres almendras -en forma intercalada- sobre cada rollo. Dejar secar

Glacé Fluído:

Colocar el azúcar impalpable en un bol. Ir agregando el agua y la esencia de limón hasta lograr consistencia fluida

Para comprobar la fluidez del glacé tomar un poco de la preparación con una cuchara y observar que se forme una película casi transparente

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