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Masa para strudel media fórmula ( ver receta aqui) Para el relleno: vainillas 6 licor seco 1/2 copita (25 cc) manteca clarificada
50 gramos almendras picadas 75 gramos nueces picadas 75 gramos azúcar molida 50 gramos cacao amargo en polvo
25 gramos huevos 2 Para pincelar la masa: manteca clarificada 150 gramos Para espolvorear
la masa: almidón de maíz 50 gramos Para el glacé fluído: Azúcar impalpable 200 gramos agua cantidad
necesaria esencia de limón unas gotitas Para decorar: nueces mariposa 12 almendras 9 Otros:
manteca derretida para pincelar la placa cantidad necesaria
Relleno
Trozar las vainillas y colocarlas en un bol
Volcar el licor seco
Incorporar la manteca clarificada.
Mezclar.
Incorporar las almendras picadas.
Agregar las nueces picadas.
Adicionar el azúcar molida
Añadir el cacao amargo. Mezclar
Volcar los huevos, mezclar y reservar
Pincelar la masa con manteca clarificada.
Espolvorear con almidón de maíz
Cortar la masa en tres tiras del mismo ancho y en un extremo de cada una, disponer un tercio del relleno
Arrollar y colocar sobre una placa enmantecada. Pincelar los rollos con manteca clarificada. Llevar a horno fuerte por 7 minutos,
bajar la temperatura y dejar hasta que los rollos estén bien cocidos y crocantes
Retirar y dejar enfriar
Cubierta
Disponer los rollos sobre una rejilla con una placa por debajo. Preparar glasé fluido y pincelar los rollos.
Decoración
Antes que seque el glasé, colocar cuatro nueces mariposa y tres almendras -en forma intercalada- sobre cada rollo. Dejar
secar
Glacé Fluído:
Colocar el azúcar impalpable en un bol. Ir agregando el agua y la esencia de limón hasta lograr consistencia fluida
Para comprobar la fluidez del glacé tomar un poco de la preparación con una cuchara y observar que se forme una película
casi transparente
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