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Margaritas de pera y cereza

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Margaritas de pera y cereza

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Para la masa:

manteca a temperatura ambiente 250 gramos
azúcar molida 300 gramos
huevos 3
esencia de almendra 1 cucharadita
harina 0000 tamizada 500 gramos

Para el relleno:

Peras en almíbar procesada 1 lata
azúcar impalpable 100 gramos
almidón de maíz 30 gramos
yemas 4
crema de leche 150 cc
cerezas al marrasquino 24

Para la cubierta:

azúcar impalpable cantidad necesaria

Otros:

harina para espolvorear la placa y la masa cantidad necesaria

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Masa.

Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar molida. Comenzar a batir.

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Obtenido el punto crema y sin dejar de batir, volcar los huevos de a uno. Completar el batido.

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Perfumar con esencia de almendra.

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Incorporar la harina. Mezclar en forma envolvente hasta integrar todos los ingredientes

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Disponer la masa sobre una placa
enharinada. Cubrir con papel film y llevar a
heladera por 1 hora

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Retirar la masa, descubrirla, pasarla a la mesa enharinada y reamasarla. Apartar aproximadamente 1/3 de la masa y reservarla. Comenzar a estirar la mayor parte de la masa

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Continuar hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Cortar piezas de 8 cm de diámetro

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Forrar los moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y acomodarlos sobre una placa. Llevar a heladera mientras se prepara la crema para el relleno

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Colocar el procesado de pera en una olla o cacerola dispuesta sobre el fuego. Dejar que rompa el hervor

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Retirar del fuego. Agregar el azúcar impaIpabIe mezclado con almidón de maíz. Mezclar

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Volcar la crema de leche. Mezclar

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Agregar las yemas de a una. Mezclar

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Llevar sobre el fuego y dejar hervir

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Retirar la crema del fuego y pasarla a un bol. Dejar enfriar

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Cargar una manga con la crema, cortar la punta y rellenar los moldes hasta los 3/4 de la capacidad.

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Colocar una cereza en cada unidad y presionar con suavidad.

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Cubierta.

Desmoldar las piezas y colocarlas boca abajo sobre una rejilla ubicada arriba de una placa. Tamizar azúcar impalpable

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