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Para la masa:
manteca a temperatura ambiente 250 gramos
azúcar molida 300 gramos
huevos 3
esencia de almendra 1 cucharadita
harina 0000 tamizada 500 gramos
Para el relleno:
Peras en almíbar procesada 1 lata
azúcar impalpable 100 gramos
almidón de maíz 30 gramos
yemas 4
crema de leche 150 cc
cerezas al marrasquino 24
Para la cubierta:
azúcar impalpable cantidad necesaria
Otros:
harina para espolvorear la placa y la masa cantidad necesaria
Masa.
Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar molida. Comenzar a batir.
Obtenido el punto crema y sin dejar de batir, volcar los huevos de a uno. Completar el batido.
Perfumar con esencia de almendra.
Incorporar la harina. Mezclar en forma envolvente hasta integrar todos los ingredientes
Disponer la masa sobre una placa
enharinada. Cubrir con papel film y llevar a
heladera por 1 hora
Retirar la masa, descubrirla, pasarla a la mesa enharinada y reamasarla. Apartar aproximadamente 1/3 de la masa y reservarla.
Comenzar a estirar la mayor parte de la masa
Continuar hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Cortar piezas de 8 cm de diámetro
Forrar los moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y acomodarlos sobre una placa. Llevar a heladera mientras se prepara
la crema para el relleno
Colocar el procesado de pera en una olla o cacerola dispuesta sobre el fuego. Dejar que rompa el hervor
Retirar del fuego. Agregar el azúcar impaIpabIe mezclado con almidón de maíz. Mezclar
Volcar la crema de leche. Mezclar
Agregar las yemas de a una. Mezclar
Llevar sobre el fuego y dejar hervir
Retirar la crema del fuego y pasarla a un bol. Dejar enfriar
Cargar una manga con la crema, cortar la punta y rellenar los moldes hasta los 3/4 de la capacidad.
Colocar una cereza en cada unidad y presionar con suavidad.
Cubierta.
Desmoldar las piezas y colocarlas boca abajo sobre una rejilla ubicada arriba de una placa. Tamizar azúcar impalpable
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