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Para la masa:
Levadura instántanea 10 gramos
leche tibia 70 cc + más cantidad necesaria
azúcar molida 1 cucharada para el fermento + 80 gramos
harina 0000 2 cucharadas para el fermento + 500 gramos
huevos 2
esencia de vainilla 1 cucharadita
extracto de malta 1 cucharadita
esencia de pan dulce 1 cucharadita
ralladura de la piel de una naranja 2 cucharaditas
sal fina 2 cucharaditas
manteca a temperatura ambiente 70 gramos.
Para el relleno:
crema pastelera 200 gramos
ciruelas presidente picadas 200 gramos
cerezas al marrasquino picadas 50 gramos
higos en almíbar picados 3
Para la cubierta:
huevo batido 1
azúcar en grana cantidad necesaria
La masa
Para el fermento hidratar la levadura con 70 cc de leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; batir unos instantes, cubrir con papel film y dejar fermentar al doble del volumenen un
lugar libre de corrientes de aire.
En un bol colocar los huevos, los 80 gramos de azúcar, el extracto de malta, las esencias y la ralladura.
Mezclar y añadir el fermento.
Agregar de a poco los 500 gramos de harina cernida previamente con la sal y, la manteca.
Unir todos los ingredientes, agregando de a poco cantidad necesaria de leche tibiacomo para obtener una masa blanda.
Amasar hasta que resulte suave y homógenea y darle forma de bollo.
Ubicar en un bol, cubrir con papel film y dejar descansar por 30 minutos.
Armado, relleno y cubierta
Estirar la masa de forma de rectángulo.
Untar con crema pastelera y distribuir las frutas picadas.
Enrollar a lo largo.
Disponer en un molde tipo savarin de 26 cm de diámetro por 10 cm de alto, enmantecado.
Cubrir con papel film y dejar que duplique de tamaño.
Pincelar con huevo batido y esplovorear con grana de azúcar.
Hornear a 160°durante 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
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