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Rosca de pascua rellena
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Rosca de pascua rellena

roscapascuarellenaa.jpg

Para la masa:

Levadura instántanea 10 gramos
leche tibia 70 cc + más cantidad necesaria
azúcar molida 1 cucharada para el fermento + 80 gramos
harina 0000 2 cucharadas para el fermento + 500 gramos
huevos 2
esencia de vainilla 1 cucharadita
extracto de malta 1 cucharadita
esencia de pan dulce 1 cucharadita
ralladura de la piel de una naranja 2 cucharaditas
sal fina 2 cucharaditas
manteca a temperatura ambiente 70 gramos.

Para el relleno:

crema pastelera 200 gramos
ciruelas presidente picadas 200 gramos
cerezas al marrasquino picadas 50 gramos
higos en almíbar picados 3

Para la cubierta:

huevo batido 1
azúcar en grana cantidad necesaria

La masa

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Para el fermento hidratar la levadura con 70 cc de leche tibia.

Añadir el azúcar y la harina; batir unos instantes, cubrir con papel film y dejar fermentar al doble del volumenen un lugar libre de corrientes de aire.

roscapascuarellena1.jpg

En un bol colocar los huevos, los 80 gramos de azúcar, el extracto de malta, las esencias y la ralladura.

Mezclar y añadir el fermento.

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Agregar de a poco los 500 gramos de harina cernida previamente con la sal y, la manteca.



Unir todos los ingredientes, agregando de a poco cantidad necesaria de leche tibiacomo para obtener una masa blanda.

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Amasar hasta que resulte suave y homógenea y darle forma de bollo.

Ubicar en un bol, cubrir con papel film y dejar descansar por 30 minutos.

Armado, relleno y cubierta

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Estirar la masa de forma de rectángulo.

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Untar con crema pastelera y distribuir las frutas picadas.

Enrollar a lo largo.

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Disponer en un molde tipo savarin de 26 cm de diámetro por 10 cm de alto, enmantecado.

Cubrir con papel film y dejar que duplique de tamaño.

roscapascuarellena7.jpg

Pincelar con huevo batido y esplovorear con grana de azúcar.

Hornear a 160°durante 35 minutos.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

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