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18 unidades
Para la masa bomba:
Agua 125 cc
Leche 125 cc
manteca a temperatura ambiente 120 gramos
sal fina 1 cucharadita
harina 0000 150 gramos
huevos 4
Para la mousse:
azúcar molida 200 gramos
vino chardonnay 120 cc
yemas 6
esencia de vainilla
crema de leche 500 cc
Para la presentación:
caramelo para bañar, cantidad necesaria
frutas frescas fileteadas cantidad necearia
hojas de menta fresca cantidad necesaria
praliné cantidad necesaria
Varios:
huevo batido 1
Masa bomba
Colocar en una cacerola el agua , la leche, la manteca y la sal, llevar al fuego hasta que hierva.
Retirar del fuego e incorporar la harina de una vez, trabajar hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes de
la cacerola.
Llevar nuevamente al fuego y cocinar por 2 minutos.
Retirar y dejar entibiar.
Disponer el bollo dentro de la batidora.
Ir agregando los huevos de a uno por vez al tiempo que se mezcla.
Cargar la preparación dentro de una manga con boquilla bien grande.
Crear los profiteroles sobre una placa enmantecada.
Bajar la punta con los dedos humedecidos con agua.
Pincelar con huevo batido y cocinar a 200° por 8 minutos.
En ese momento, disminuir la temperatura a 180° y proseguir la cocción por 10 minutos más para secar el interior.
Retirar y dejar enfriar.
Preparar la mousse.
Poner en una cacerola a hervir el vino con el azúcar hasta alcanzar un almíbar. Batir las yermas hasta que estén blancas
e ir incorporando el almibar de vino batiendo energicamente.
Por último incorporar la crema batida a medio punto.
Dejar enfriar en la heladera por 2 horas.
Cortar cada profiterol al medio.
Aplicar parte de la mousse sobre la mitad inferior.
Bañar la parte superior con caramelo.
Acompañar con frutas frescas, hojas de menta y figuras de caramelo.
Cubrir con el parte superior acaramelada
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