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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Profiteroles
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Profiteroles

profe.jpg

18 unidades

Para la masa bomba:

Agua 125 cc
Leche 125 cc
manteca a temperatura ambiente 120 gramos
sal fina 1 cucharadita
harina 0000 150 gramos
huevos 4

Para la mousse:

azúcar molida 200 gramos
vino chardonnay 120 cc
yemas 6
esencia de vainilla
crema de leche 500 cc

Para la presentación:

caramelo para bañar, cantidad necesaria
frutas frescas fileteadas cantidad necearia
hojas de menta fresca cantidad necesaria
praliné cantidad necesaria

Varios:

huevo batido 1

Masa bomba

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Colocar en una cacerola el agua , la leche, la manteca y la sal, llevar al fuego hasta que hierva.

Retirar del fuego e incorporar la harina de una vez, trabajar hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes de la cacerola.

Llevar nuevamente al fuego y cocinar por 2 minutos.

Retirar y dejar entibiar.

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Disponer el bollo dentro de la batidora.

Ir agregando los huevos de a uno por vez al tiempo que se mezcla.

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Cargar la preparación dentro de una manga con boquilla bien grande.

Crear los profiteroles sobre una placa enmantecada.

Bajar la punta con los dedos humedecidos con agua.

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Pincelar con huevo batido y cocinar a 200° por 8 minutos.

En ese momento, disminuir la temperatura a 180° y proseguir la cocción por 10 minutos más para secar el interior.

Retirar y dejar enfriar.

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Preparar la mousse.

Poner en una cacerola a hervir el vino con el azúcar hasta alcanzar un almíbar. Batir las yermas hasta que estén blancas e ir incorporando el almibar de vino batiendo energicamente.

Por último incorporar la crema batida a medio punto.

Dejar enfriar en la heladera por 2 horas.

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Cortar cada profiterol al medio.

Aplicar parte de la mousse sobre la mitad inferior.

Bañar la parte superior con caramelo.

Acompañar con frutas frescas, hojas de menta y figuras de caramelo.

Cubrir con el parte superior acaramelada

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