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Panecillos mediterráneos
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Panecillos mediterráneos

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40 pancitos

Ingredientes

3 cucharadas de tomates secos
2 cucharadas de albahaca picada
1 kg de harina 0000
20 g de sal
50 g de levadura prensada
500 cc de agua
75 cc de aceite de oliva
50 g de manteca

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Hidratar, escurrir y picar los tomates secos.

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Combinar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro.

Disponer allí la levadura y disolverla en el agua apenas tibia.

Añadir el aceite de oliva y la manteca blanda.

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Unir estos ingredientes, incorporando un poco de harina de los costados, y agregar los tomates y la albahaca.

Amasar hasta conseguir integrar perfectamente todos los elementos.

Cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 30 minutos.

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Dividir la masa en porciones de 40 g y hacer bollitos.

Cubrir con un nylon y dejar relajar durante 10 minutos.

Aplanar para formar panecillos redondos.

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Colocar sobre una placa previamente aceitada, cubrir y dejar leudar al doble de su tamaño.

Hornear a 200° C, durante 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Los tomates pueden ser sustituidos por pimientos apenas cocidos. Si los desdea, puede utilizar otras hierbas aromáticas como tomillo o cilantro.

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