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40 pancitos
Ingredientes
3 cucharadas de tomates secos
2 cucharadas de albahaca picada
1 kg de harina 0000
20 g de sal
50 g de levadura prensada
500 cc de agua
75 cc de aceite de oliva
50 g de manteca
Hidratar, escurrir y picar los tomates secos.
Combinar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro.
Disponer allí la levadura y disolverla en el agua apenas tibia.
Añadir el aceite de oliva y la manteca blanda.
Unir estos ingredientes, incorporando un poco de harina de los costados, y agregar los tomates y la albahaca.
Amasar hasta conseguir integrar perfectamente todos los elementos.
Cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 40 g y hacer bollitos.
Cubrir con un nylon y dejar relajar durante 10 minutos.
Aplanar para formar panecillos redondos.
Colocar sobre una placa previamente aceitada, cubrir y dejar leudar al doble de su tamaño.
Hornear a 200° C, durante 20 minutos o hasta que estén doraditos.
Los tomates pueden ser sustituidos por pimientos apenas cocidos. Si los desdea, puede utilizar otras hierbas aromáticas como
tomillo o cilantro.
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