Make your own free website on Tripod.com

las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Pequeñas ensaimadas con jamón crudo serrano
Home
PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Pequeñas ensaimadas con jamón crudo serrano

image2706.jpg

Rinde: 75 saladitos

Manteca a temperatura ambiente (para untar la masa): 200 g
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Harina (para la mesada): cantidad necesaria

Para el fermento

Levadura: 50 g
Agua: 1 pocilio
Harina: 100 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café

Para el amasijo

Harina 000 900 g
Azúcar: 75 g
Sal 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocilio
Huevos: 4
Leche: 300 cm3

Para el relleno

Mayonesa: 350 g
Jamón crudo serrano en fetas cortadas al medio, a lo largo: 400 g
Queso Cheddar cortado en fetas: 400 g

image2707.jpg

Fermento

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el agua tibia, de a poco, a medida que se va mezclando hasta disolver.

Agregar la harina y el azúcar. Mezclar bien. Dejar levar hasta el doble de su volumen en un lugar cálido.

image2708.jpg

Amasijo

Verter la harina en un bol Añadir el azúcar y la sal. Mezclar.

Hacer un hueco en el centro. Adicionar el aceite, los huevos y el fermento.

image2709.jpg

Unir los Ingredientes del centro. Ir tomando la harina a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta formar una masa bien tierna.

Continuar amasando hasta formar una masa suave y sedosa. Bollar.Dejar levar cubierta con que duplique su volumen. Retirar el papel.

image2711.jpg

Colocar la masa sobre la mesada enharinada y desgasificar dandole pequeños golpes.

Estirar la masa bien fina y cortar tiras Pincelar con manteca y arrollar de 4 cm de ancho por 15 de largo.

Pincelar con manteca y arrollar de forma oblicua.

image2712.jpg

Formar una espiral con la tira arrollada.

Colocar en una placa metálica ligeramente enmantecada. Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 10 minutos.

image2713.jpg

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. Cortar al medio y untar la base con mayonesa

Poner una feta de jamón crudo serrano y, encima, una de queso Cheddar. Cubrir con la parte superior y servir.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

http://lacocinadeile.tripod.com