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Cuadrados de grasa con cantimpalo
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Cuadrados de grasa con cantimpalo

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30 unidades

Cantimpalo 200 g cortado en trozo
pimienta negra triturada 1/2 cucharada sopera
leche 100 cm3
grasa 50 g
azúcar 1 cucharadita de té
agua 350 cm3
harina 650 g
sal 1 cucharadita de postre
grasa para la placa cantidad necesaria
grasa derretida para pincelar la masa 250 g
huevo para pincelar los bizcochos 1
pimienta negra para espolvorear cantidad necesaria

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Picar el cantimpalo o procesarlo muy finamente. Incorporar la pimienta negra. Reservar.

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Colocar la leche en una cacerolita. Agregar la grasa y llevar a fuego medio hasta que se funda. Retirar y dejar entibiar.

disolver la levadura con el azúcar y el agua. Dejar espumar por, aproximadamente 10 minutos.

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Ubicar la harina en un bol. Añadir la sal. Mezclar.

Hacer un hueco en el centro. Verter la levadura espumada y el cantimpalo pimentado.

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Adicionar la leche con la grasa. Comenzar a unir los ingredientes del centro a medida que se toma la harina.

Amasar enérgicamente hasta formar una masa tierna y lisa.

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colocar la masa en un bol y dejar que duplique su volumen cubierta con film. Retirar el papel.

Poner la masa sobre la mesada y desgasificar con pequeños golpes. Estirarla hasta obtener un grosor fino y forma rectangular.

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Pincelar con grasa derretida, sin llegar a los bordes.

Doblar un tercio de masa hacia el centro y superponer el otro. Sellar los bordes (doble simple).

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Estirar hacia las aberturas. Volver a pincelar. Realizar otro doblez simple o en 3. Repetir nuevamente el doblez anterior. De ser necesario, dejar descansar en la heladera.

Estirar la masa hasta obtener 1 cm de espesor. Picarla con la ruedita para picar masa y cortar los bizcochos con el cortante.

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Acomodar los bizcochos en una placa metálica ligeramente untada con grasa. Dejar levar hasta, casi, el doble de su volumen. Pincelar con huevo. Espolvorear con pimienta negra triturada. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos.

Se puede reemplazar el cantimpalo por longaniza calabresa o chorizo colorado y, luego de pincelar los cuadrados con huevo, espolvorear con popurrí de pimientas.

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