30 unidades

Cantimpalo 200 g cortado en trozo
pimienta negra triturada 1/2 cucharada sopera
leche 100 cm3
grasa 50 g
azúcar 1 cucharadita de té
agua 350 cm3
harina 650 g
sal 1 cucharadita de postre
grasa para la placa cantidad necesaria
grasa derretida para pincelar la masa 250 g
huevo para pincelar los bizcochos 1
pimienta negra para espolvorear cantidad necesaria

Picar el cantimpalo o procesarlo muy finamente. Incorporar la pimienta negra. Reservar.

Colocar la leche en una cacerolita. Agregar la grasa y llevar a fuego medio hasta que se funda. Retirar y dejar entibiar.

disolver la levadura con el azúcar y el agua. Dejar espumar por, aproximadamente 10 minutos.

Ubicar la harina en un bol. Añadir la sal. Mezclar.

Hacer un hueco en el centro. Verter la levadura espumada y el cantimpalo pimentado.

Adicionar la leche con la grasa. Comenzar a unir los ingredientes del centro a medida que se toma la harina.

Amasar enérgicamente hasta formar una masa tierna y lisa.

colocar la masa en un bol y dejar que duplique su volumen cubierta con film. Retirar el papel.

Poner la masa sobre la mesada y desgasificar con pequeños golpes. Estirarla hasta obtener un grosor fino y forma rectangular.

Pincelar con grasa derretida, sin llegar a los bordes.

Doblar un tercio de masa hacia el centro y superponer el otro. Sellar los bordes (doble simple).

Estirar hacia las aberturas. Volver a pincelar. Realizar otro doblez simple o en 3. Repetir nuevamente el doblez anterior. De ser necesario, dejar descansar en la heladera.

Estirar la masa hasta obtener 1 cm de espesor. Picarla con la ruedita para picar masa y cortar los bizcochos con el cortante.

Acomodar los bizcochos en una placa metálica ligeramente untada con grasa. Dejar levar hasta, casi, el doble de su volumen. Pincelar con huevo. Espolvorear con pimienta negra triturada. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos.

Se puede reemplazar el cantimpalo por longaniza calabresa o chorizo colorado y, luego de pincelar los cuadrados con huevo, espolvorear con popurrí de pimientas.