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Para la masa hojaldrada:
harina 0000 500 gramos + cantidad necesaria para el empaste
sal fina 2 cucharaditas
margarina o manteca a temperatura ambiente: 1 cucharada + 200 gramos para el empaste
agua 300 cc
Relleno:
dulce de membrillo o de batata 250 gramos
Para la cubierta:
azúcar molida 200 gramos
miel 200 gramos
agua 300 cc
grana de azúcar cantidad necesaria
Varios
aceite neutro cantidad necesaria
grasa vacuna cantidad necesaria
Colocar la harina y la sal fina en un bol.
Hacer un hueco y allí, disponer la cucharada de margarina o manteca y verter el agua.
Unir los ingredientes.
Trabajar hasta que la masa esté relativamente blanda.
Envolverla en papel film y dejar que descanse por 30 minutos.
Fundir la margarina para el empaste y reservar.
Estirar la masa en forma de rectángulo.
Pincelar con parte de la margarina fundida.
Espolvorear la mitad del rectángulo con harina.
Doblar al medio.
Estirar hacia las aberturas y repetir la operación 3 veces más.
Luego, estirar la masa hasta llegar a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 5 cm de lado.
Ubicar un trocito de dulce de membrillo o batata en el centro de la mitad de los cuadrados, humedecer los bordes con agua
y encimar los cuadrados restantes.
Sellar y presionar alrededor del dulce.
Llevar las puntas hacia arriba.
Freir los pastelitos en una cacerola con aceite y grasa (a temperatura tibia).
Retirar los pastelitos y colocarlos sobre hojas de papel absorbente.
Para el almíbar:
Disponer el azúcar, la miel y el agua en una cacerola.
Llevar al fuego y al alcanzar el punto de ebullición, cocinar hasta que tome consistencia.
Sumergir los pastelitos en el almíbar, acomodarlos sobre una rejilla (con una placa abajo) y aplicar la grana de azúcar.
Dejar secar.
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