40 unidades

harina 1,250 kg
sal 1 cucharada rasa
levadura 50 g
azúcar 1 cucharadita de té
agua tibia 800 cm3 aprox
aceite para el bol cantidad necesaria
manteca para la placa cantidad necesaria
harina de maíz para espolvorear la placa cantidad necesaria
agua para pulverizar los panes cantidad necesaria

Para cocinar con humedad: colocar en el horno una fuente a punto ebullición a partir del momento en que se lo precalienta.

Colocar la harina y la sal en un bol. Disolver la levadura con el azúcar y la mitad del agua. Dejar espumar.

Incorporar la levadura espumada al bol con la harina, comenzar a unir tomando la harina.

Agregar el resto del agua, de a poco, hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.

Volvar la preparación sobre la mesa y amasar enérgicamente hasta formar una masa suave y lisa.

Colocar en un bol, ligeramente aceitado. Dejar levar cubierta con papel film hasta que duplique su volumen.

Verter sobre la mesa y desgasificar con pequeños golpes. tomar porciones de, aproximadamente, 50 g y dejarlas reposar 10 minutos.

Estirar hasta obtener una forma ligeramente ovalada y arrollar.

Acomodar en una placa metálica enmantecada y espolvoreada con harina de maíz. Dejar levar 10 minutos. Realizar un corte en uno de los lados, a lo largo, sin llegar a los extremos.

Dejar que, casi, duplique su volumen. pulverizar con agua y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente, con humedad durante 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.