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Rosca de almendras
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Rosca de almendras

roscadealmendras.jpg

2 roscas

Para el fermento previo:

Levadura 35 gramos
leche 50cc
az˙car 1 cucharadita
harina 0000 1 cucharada

Masa:

huevos 2
extracto de malta 1 cucharadita
az˙car 90 gramos
esencia de almendras 1 cucharadita
harina 0000 500 gramos
sal 1 cucharadita
almendras molidas 50 gramos
manteca 100 gramos
leche cantidad necesaria

Relleno:

pasta de almendras 300 gramos
cognac cantidad necesaria
almendras 50 gramos
avellanas 50 gramos

Varios:

manteca para la placa cantidad necesaria
huevo batido para pintar
mermelada reducida cantidad necesaria
fondant cantidad necesaria
almendras fileteadas cantidad necesaria

Fermento previo

roscadealmendras1.jpg

Disolver la levadura con la leche tibia, a˝adir el az˙car y la harina.

Mezclar y cubrir con film y dejar reposar durante 10 minutos.

Masa

roscadealmendras2.jpg

En el bol de la batidora colocar los huevos, el extracto de malta, el az˙car y la esencia de almendra.

Mezclar y agregar el fermento.

roscadealmendras3.jpg

A˝adir poco a poco la harina cernida con la sal, uniendo con el gancho amasador.

Incorporar las almendras molidas, la manteca a temperatura ambiente y, un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda.

Amasar sobre la mesa apenas enharinada y dar forma de bollo.

Cubrir y dejar leudar.

Relleno

roscadealmendras4.jpg

Unir la pasta de almendras con el cognac hasta lograr una pasta maleable.

Armado

roscadealmendras5.jpg

Dividir la masa en dos partes y estirar cada una en forma rectangular.

Extender una capa de pasta de almendras sobre la superficie de la masa estirada.

Espolvorear con las almendras y las avellanas previamentes tostadas y picadas.

roscadealmendras6.jpg

Doblar en 3 partes.

Hacer un corte a lo largo y entrecruzar las tiras.

roscadealmendras7.jpg

Juntar los extremos para realizar la rosca.

roscadealmendras8.jpg

Acomodarla sobre una placa enmantecada; cubrir y dejar leudar.



Pintar con huevo batido y cocinar a 160░ durante 40 minutos tostadas.



Una vez cocida, abrillantarla con mermelada reducirla y decorarla con fondant y almendras fileteadas.

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