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Para el fermento previo:
Levadura 35 gramos
leche 50cc
azúcar 1 cucharadita
harina 0000 1 cucharada
Masa:
huevos 2
extracto de malta 1 cucharadita
azúcar 90 gramos
esencia de almendras 1 cucharadita
harina 0000 500 gramos
sal 1 cucharadita
almendras molidas 50 gramos
manteca 100 gramos
leche cantidad necesaria
Relleno:
pasta de almendras 300 gramos
cognac cantidad necesaria
almendras 50 gramos
avellanas 50 gramos
Varios:
manteca para la placa cantidad necesaria
huevo batido para pintar
mermelada reducida cantidad necesaria
fondant cantidad necesaria
almendras fileteadas cantidad necesaria
Fermento previo
Disolver la levadura con la leche tibia, añadir el azúcar y la harina.
Mezclar y cubrir con film y dejar reposar durante 10 minutos.
Masa
En el bol de la batidora colocar los huevos, el extracto de malta, el azúcar y la esencia de almendra.
Mezclar y agregar el fermento.
Añadir poco a poco la harina cernida con la sal, uniendo con el gancho amasador.
Incorporar las almendras molidas, la manteca a temperatura ambiente y, un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda.
Amasar sobre la mesa apenas enharinada y dar forma de bollo.
Cubrir y dejar leudar.
Relleno
Unir la pasta de almendras con el cognac hasta lograr una pasta maleable.
Armado
Dividir la masa en dos partes y estirar cada una en forma rectangular.
Extender una capa de pasta de almendras sobre la superficie de la masa estirada.
Espolvorear con las almendras y las avellanas previamentes tostadas y picadas.
Doblar en 3 partes.
Hacer un corte a lo largo y entrecruzar las tiras.
Juntar los extremos para realizar la rosca.
Acomodarla sobre una placa enmantecada; cubrir y dejar leudar.
Pintar con huevo batido y cocinar a 160° durante 40 minutos tostadas.
Una vez cocida, abrillantarla con mermelada reducirla y decorarla con fondant y almendras fileteadas.
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