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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Croissants
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Croissants

croisants.jpg

40 unidades

Para el amasijo:

harina 000 1 kilo
sal fina 20 g
azúcar molida 100 g
manteca a temperatura ambiente 300 g
ralladura de la piel de un limón
huevos 4
levadura de cerveza 50 g
agua 300cc

Para el empaste:

manteca a temperatura ambiente cortada en trozos 500 g
harina 000 100 g

1 huevo batido para pincelar las piezas

Para la cubierta de almíbar:

azúcar molida 150 g
agua 100 cc

Amasijo

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Formar una corona con la harina.

Colocar la sal fina y el azpucar en el centro del hueco.

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Añadir la manteca y la ralladura de limón. Volcar los huevos.

Mezclar los ingredientes del centro y adicionar la levadura disuelta con la mitad del agua.

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Verter el resto del agua y continuar mezclando.

Integrar la harina a la mezcla del centro. Trabajar hasta obtener una masa elástica y sedosa. Reservar.

Empaste

croisants7.jpg

Colocar la manteca sobre la mesa. Luego agregar la harina. Integrar y formar un cilindro.

Estirar el amasijo a modo de rectángulo, disponer el empaste en el centro y aplastarlo.

croisants9.jpg

Cerrar a modo de paquete, llevando los lados del amasijo sobre el empaste y, luego doblar los extremos.

Disponer la masas con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas.

Retirar la masa y sobre la mesa enharinada, estirar a lo largo.

croisants11.jpg

Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los extremos hacia el centro.

Doblar al medio, a modo de libro.

Disponer la masa sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas. Estirar hacia las aberturas y repetir el procedimiento 3 veces más.

croisants13.jpg

Retirar la masa y estirarla a 5 mm de espesor.

Cortar tiras de 18 cm de ancho.

Encimar las tiras y cortar triángulos de 10 cm de base.

croisants15.jpg

a.- triángulo de masa.
b.- comenzar a arrollar desde la base.
c.- complear la tarea.

Ubicar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Dejar que leven el doble del volumen.

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Pincelar con huevo batido. Llevar a horno moderado por 25 a 30 minutos.

Retirar y en caliente, pincelar con almíbar frío.

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