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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Mini vol-au-vents
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Mini vol-au-vents

minivoulauvant7.jpg

18 unidades

Para el hojaldre

harina 0000 400 gramos
sal 1 cucharadita
huevo 1
agua fría 200 cc

Empaste

manteca 500 gramos
harina 0000 0 gramos

minivoulauvant.jpg

Colocar la harina y la sal en el bol de la batidora; hacer un hueco e introducir allí el huevo y el agu fría.

Unir con el gancho amasador.

Tabajar hasta lograr una masa relativamente blanda.

Envolver en film y guardar en la heladra por 30 minutos.

minivoulauvant1.jpg

Por otra parte, unir la manteca con harina y darle forma rectangular.

Estirar la masa.

minivoulauvant2.jpg

Disponer el empaste en la mitad de la masa y encerrarlo con la otra mitad de la masa.

minivoulauvant3.jpg

Estirar hacia el lado de las aberturas.

minivoulauvant4.jpg

Doblar en tres, cubrir y llevar a la heladera por una hora.

minivoulauvant5.jpg

Estirar la masa hacia el lado más largo y doblar en 4.

Cubrir y dejar enfriar por una hora.

Repetir este procedimiento, cubrir y dejar enfriar por 1 hora.

Finalmente, estirar y doblar en 3.

Dejar reposar por espacio de 2 horas en la heladera antes de emplear.

Estirar la masa ya terminada hasta que tenga 5 mm de espesor.

minivoulauvant6.jpg

Cortar discos con el cortante N° 4, y a la mitad de ellos quitarles el centro con un cortante más pequeño.

8.jpg

Pintar con huevo batido los discos de masa y colocar un aro encima de cada uno.

Acomodarlos en una placa limpia, pintar la superficie con huevo batido, y hornear a 220°durante 10 minutos.

Luego, bajar la temperatura a 180° y proseguir la cocción 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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