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500 cc de agua tibia
3 tazas de harina integral
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de miel
más harina para amasar (aproximandamente 2 tazas)
3 cucharadas de aceite de girasol
Mezcle en un bol los primeros ingredientes para hacer una masa espesa, pero que no se pueda amasar. Revuelva bastante y deje
reposar durante 1 hora. A esto se llama "esponja".
Continúe agregando el resto de los ingredientes en el orden que aparecen y la harina de a poco, revolviendo y espolvoreando
para obtener una masa firme para amasar. Agregue el aceite antes de bajar a la mesa. Revuelva un poco más para despegar la
masa lomás limpiamente posible y vuelque en la mesa enharinada.
Trabaje enérgicamente durante 10 minutos, espolvoreando apenas harina en la mesa hasta que ya no se requiera. Utilice la espátula
para raspar y levantar lamasa pegada. Amase sobre estos restos para incorporarlos; amase y golpee. La masa tendrá una tectura
frme y elástica. Cubra con un plástico y deje leudar durante una hora.
Corte en porciones y modele los panes como se necesiten.
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