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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Pan alemán
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PANES - PASO A PASO
PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Pan alemán

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6 unidades

Harina 0000 tamizada 1 kilo
sal fina 15 gramos
azúcar molida 50 gramos
leche en polvo 20 gramos
Margarina a temperatura ambiente 50 gramos
extracto de malta 20 gramos
levadura de cerveza 40 gramos
agua 300 cc
cerveza 300 cc

Para pincelar las piezas de pan

Agua cantidad necesaria

Otros:

harina (para espolvorear el bol y la mesa) cantidad necesaria

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Formar una corona con la harina.

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Colocar la sal fina, la leche en polvo y el azúcar molida en el centro.

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Agregar la margarina y el extracto de malta.

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Mezclar los ingredientes del centro y, al mismo tiempo, incorporar la levadura de cerveza previamente disuelta con 50 cc de agua.

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Volcar la cerveza y continuar mezclando.

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Verter el agua restante sobre la mezcla del centro, mezclar.

Luego, integrar la harina de la corona a la mezcla del centro.

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Trabajar hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea.

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Descubrir la masa, pasarla a la mesa enharinada y aplanarla con las manos.

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Dividir la masa en trozos del mismo tamaño; aplanarlo y estirarlos con las manos formando rectángulos.

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Arrollar cada rectángulo a lo largo y con firmeza, creando pancitos.

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Colocar los panes, separados entre sí, sobre una placa limpia.

Pincelarlos con agua y, sobre cada uno ejecutar 3 cortes en diagonal.

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Llevar a horno moderado-fuerte por 20 ó 25 minutos.

Previamente, disponer un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción.

Retirar y dejar enfriar.

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