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Pan de campo con romero
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Pan de campo con romero

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En el campo se suelen hacer panes grandes, con grasa, que se conservan varios días frescos.

Ingredientes

2 cucharadas de grasa de cerdo
1 cucharada de hojitas de romero seco picado
500 cc de leche
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de levadura seca
1 kg de harina blanca común

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Colocar una olla grande sobre el fuego y agregar la grasa y el romero. Apenas se derrita, incluir la leche y la sal. Apagar el fuego

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Revolver con una cuchara de madera y agregar, de a poco, la harina hasta que se vaya espesando. Cuando cueste revolver con la cuchara, espolvorear la levadura. Seguir revolviendo y agregar más harina, hasta que casi no se pueda revolver más.
Dejar así media hora.

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Revolver para desgasificar y bajar a la mesa enharinada. Raspar todo lo que quede en la olla, incorporar a la masa y trabajar para formar un bollo elástico y firme. No agregar harina por encima, sólo espolvorear en el área donde se amasa. La función del amasado es trabajar la masa durante unos 5 a 10 minutos. No se trata de secarla, sino de lograr una buena consistencia con poca harina en la mesa, apenas para que no se pegue. Si esto ocurre, utilizar la espátula metálica para raspar e incorporar a la masa.

Formar un bollo y dejar descansar media hora, cubierto con un plástico y tela. Cortar en dos porciones y formar bollos alargados. Colocarlos en la placa y cubrirlos con tela. Dejar que doblen el volumen y hornear a fuego medio (190° C) durante 1 hora, o hasta que tomen un color dorado

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