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Pancitos saborizados
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Pancitos saborizados

image331.jpg

60 unidades

Harina 000 tamizada 1 kilo
extracto de malta 10 gramos
sal fina 20 gramos
levadura de cerveza 50 gramos
agua 500 cc
aceite de oliva 3 cucharadas

Para condimentar:

ají molido 1 cucharada sopera
pimentón 1 cucharada sopera
ajo desecado 1 cucharada sopera
orégano 1 cucharada sopera

Para pincelar las piezas:

Huevo batido

Para la cubierta:

semillas de sésamo negro cantidad necesaria

Otros:

harina para espolvorear la mesa cantidad necesaria
manteca derretida (para pincelar la placa) cantidad necesaria

image334.jpg

Colocar la harina en un bol.

Luego, agregar el extracto de malta y la sal fina.

image333.jpg

Añadir la levadura de cerveza, el agua y el aceite de oliva.

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Trabajar hasta que la masa formada despegue del bol y se perciba una textura lisa.

Cubrir con papel film.

Dejar levar a la cuarta parte del volumen en un lugar cálido.

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Pasar la masa a la mesa levemente enharinada.

Seccionar en 3 partes.

image338.jpg

Dar forma de bollo a cada parte.

Mezclar cada bollo con los ingredientes que le correspondan

a)- Ají molido y pimentón

b)- Ajo desecado

c)- Orégano

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Formar bastones a partir de cada bollo y seccionar en trozos de 25 gramos aproximadamente.

image342.jpg

Dar forma alargada a algunos trozos y de bollo a otros ( sin importar el gusto).

Acomodar las piezas sobre una placa enmantecada.

Dejar levar al doble de volumen en un lugar cálido.

Luego, pincelar con huevo batido.

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Hacer cortes en cruz en el centro de los lbollos, y cortes tipo "cresta de gallo" y "espiga" en las piezas ovaladas.

image344.jpg

Aplicar semillas de sésamo sobre los pancitos con gusto a ajo.

Llevar a horno fuerte de 15 a 20 minutos.

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Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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