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Masa de poolish
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Masa de poolish

Técnica que viene de Europa, el secreto está en la pequeña porción de masa que se elabora el día anterior.

Para la masa poolish

300 g de harina blanca común
200 cc de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura (demenuzada)

Al día siguiente:

1 kilo de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca
2 cucharadas de aceite
600 cc de agua tibia

masapoolish1.jpg

Disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la harina y la sal.
Amasar hasta obtener un bollo firme. Colocar en un bol y dejar a temperatura ambiente durante unas horas o en la heladera, toda la noche.

masapoolish3.jpg

Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia, disolviendo la levadura y desmenuzando la masa previa.

masapoolish6.jpg

toma, de a poco, harina de los costados para formar una masa tierna. Volcar todo en la mesa y amasar hasta lograr un bollo firme y elástico. Verter el aaceite en el bol, apoyar la masa trabajada y girarla, dejándola untada para que no se seque al leudar. Dejarla doblar el volumen (esto puede demorar de 1 ó 2 horas).

masapoolish8.jpg

Una vez crecida lamasa, utilizarla para hacer bolitas, flautitas, panes de molde, pizzas o lo que se desee inventar o combinar.

masapoolish10.jpg

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