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Alfajores de maicena y chocolate

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Alfajores de maicena y chocolate

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20 unidades

Para la masa:

Manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar impalpable 100 g
azúcar rubia 50 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
licor seco 1 copita
yemas 6
maicena 300 g
harina 0000 150 g
cacao amargo en polvo 50 g
café soluble 1 cucharadita de té colmada
polvo para hornear 2 cucharaditas de té colmadas
bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té al ras

Para el relleno

dulce de leche repostero 600 g

Para el contorno de los alfajores

Grana de chocolate cantidad necesaria

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Masa

Colocar la manteca en un bol.

Agregar el azúcar impalpable.

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Añadir el azúcar rubia. Comenzar a trabajar empleando la espátula mezcladora.

Durante el proceso, perfumar con esencia de vainilla.

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Volcar el licor seco.

Adicionar las yemas. Trabajar hasta integrar.

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Verter la leche. Continuar mezclando.

Colocar un tamiz en un bol aparte Después, echar la maizena.

Incorporar la harina.

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Agregar el cacao amargo.

Adicionar el café soluble.

Añadir el polvo para hornear.

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Echar el bicarbonato de amonio. Tamizar dentro del bol.

Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación anterior.

Terminar de mezclar todo muy bien.

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Pincelar una placa con manteca derretida. Inmediatamente, espolvorearla con harina.

Cargar una manga con la boquilla N° 20 y la preparación. Para las tapas de alfajor, efectuar copos de 4 cm de diámetro (aproximadamente) sobre la placa.

Aplanar los picos con e revés de una cuchara. Cocinar en horno moderado por 25 ó 30 minutos.

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Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores. Dar vuelta una de las tapas y con una manga con boquilla N° 12 y dulce de leche repostero, producir del borde hacia el centro un espiral de 30 g (aproximadamente).

Cubrir el relleno con otra tapa y presionar suavemente para que asome el dulce. Preparar todos los alfajores del mismo modo.

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Hacer rodar cada alfajor por un colchón de grana de chocolate.

Alfajores terminados

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