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18 unidades
Para la masa de hojaldre:
harina 0000 tamizada 500 g
sal fina 1 cucharadita de café
jugo exprimido y colado de limón 1 cucharada sopera
manteca 500 gramos
agua 125 cc
Para el glasé de damasco:
mermelada de damasco 2 cucharadas soperas
azúcar impalpable 2 cucharadas soperas colmadas
agua 1 cucharada sopera
Masa de hojaldre
Colocar la harina en la procesa-dora con paleta amasadora.
Incorporar la sal fina.
Volcar el jugo de limón.
Adicionar lo mitad de la manteca.
Poner la tapa de la procesadora, comenzar a integrar y, al mismo tiempo, verter el aguo. Continuar procesando hasta ligar
por completo todos los ingredientes.
Volcar lo masa sobre la superficie de trabajo
Modelar un bollo y dejar descansar por 10 minutos envuelto con papel film) pora que la masa se distiendo.
Estirar la masa en forma de rectángulo hasta llegar a 1 cm de espesor; trabajar sobre lo mesa enharinada.
Acomodar la masa sobre una placa espolvoreada con harina y llevar a heladera (sin necesidad de usar papel film).
Ubicar un papel folex sobre la mesa y disponer el resto de la manteca por encima. Cubrir con otro recorte de papel folex.
Aplastar la manteca con las manos hasta formar un rectángulo que ocupe la mitad de la masa.
Alisar.
Retirar el papel folex de abajo de la manteca al tiempo que se la acomoda sobre una de las mitades de la masa.
Sacar el papel folex superior.
Llevar la mitad libre de la masa sobre la manteca. Colocar sobre placa enharinada, proteger con papel film y guardar en heladera
por 1 hora.
Retirar la masa, quitar el papel film y estirar en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada. Para comenzar
con la vuelta simple inicial, llevar un tercio de la masa sobre el centro.
Girar la masa y encimar el tercio opuesto.
Girar la masa y estirarla un poco hacia las aberturas.
Ubicar la maasa sobre una placa enharinada y cubrirla con papel film para evitar la formación de una costra. Llevar a
la heladera y dejar descansar cerca de 2 horas. Retirar y dar 3 vueltas simples más, dejando descansar en heladera por 2 horas
(siempre con la protección del papel film>) después de cada una.
Retirar la masa y estirarla hasta llegar a un grosor de 5 mm y un largo de 30 cm.
Cortar tiras de 2 cm de ancho x 30 cm de largo.
Doblar cada tira al medio, haciendo coincidir las puntas.
Retorcer, formando una suerte de tirabuzón.
Acercar las puntas.
Humedecer las puntas con agua y unirlas.
Colocar las rosquitas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.
Glasé de damasco
Poner la mermelada en un bol e incorporar el azúcar impalpable; mezclar.
Agregar el agua y mezclar hasta obtener un glasé fluido
Glasé de damasco
Poner la mermelada en un bol e incorporar el azúcar impalpable; mezclar.
Agregar el agua y mezclar hasta obtener un glasé fluido
Pintar las rosquitas con el glasé de damasco. Llevar a horno caliente por 10 minutos.
Retirar y glasear nuevamente. Dejar secar
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