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Ojitos de manzana
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Ojitos de manzana

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18 unidades

Masa base para factura danesas 1/3

Para el relleno:

Manzanas verdes medianas 2
manteca a temperatura ambiente 50 g
azúcar negra 75 g
pasas de uva 50 g
ralladura de la piel y jugo exprimido y colado de 1 naranja

huebo batido 1 para pincelar la masa

Para la cubierta de almíbar:

agua 150 c
azúcar molida 500 g-

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Relleno

Pelar y rallar las manzanas. Luego, colocar la manteca en una cacerola y llevarla al fuego. Inmediatamente, añadir las manzanas ralladas y mezclar. Cocinar por unos minutos, cuidando que las manzanas ralladas no se deshagan.

Pasar la preparación cocida a un cernidor dispuesto sobre un bol.

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Presionar la preparación con suavidad hasta que las
manzanas despidan todo el jugo.

Disponer las manzanas cocidas en otro bol Agregar el azúcar negra y mezclar.

Incorporar las pasas de uva; mezclar. Luego, volcar el jugo y la ralladura de la naranja; mezclar.

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Estirar la masa, formando un rectángulo de 5 mm de espesor. Luego, dividirlo en tiras

Producir cuadrados a partir de las tiras, de 6 cm de ancho.

Pintar los bordes superiores e inferiores de los cuadrados con huevo batido.

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Aplicar una pequeña porción del relleno en el centro de cada cuadrado.

Tomar cada cuadrado de dos puntas opuestas y estirar levemente

Llevar una punta sobre el relleno y encimar la opuesta. Con un dedo, ejercer presión sobre la unión de las puntas para sellar bien cada pieza. Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa.



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Dejar que las piezas leven casi al doble de volumen , en un lugar cálido.

Pintar las piezas con huevo batido. Llevar a horno moderado de 25 a 30 minutos.

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Retirar y dejar enfriar.

Cubierta

Acomodar las piezas sobre una rejilla, ubicando la placa por debajo. Pincelar las piezas con almíbar a punto sostenido (punto hilo fuerte) y dejar secar.

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