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Tortitas negras
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Tortitas negras

image1076.jpg

30 unidades

Para la espuma:

harina 000 150 g
azúcar molida 50 g
levadura de cerveza 30 g
agua tibia 150 cc

Para la masa:

harina 000 400 g
azúcar molida 130 g
manteca a temperatura ambiente 200 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
huevos 2

Para la cubierta:

azúcar negra 200 g
azúcar molida 100 g
harina 000 25 g

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Espuma

Colocar la harina en un bol. Agregar el azúcar molida



Incorporar la levadura de cerveza.

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Volcar el agua tibia y comenzar a trabajar los ingredientes.

Continuar hasta obtener una consistencia chirle.

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Cubrir la espuma con papel film. Llevar a un lugar templado
hasta que leve, aproximadamente, al doble del volumen.

Masa

Poner la harina y el azúcar en un bol.

image1083.jpg

Incorporar la manteca:

Adicionar la esencia de vainilla y los huevos.

Integrar los ingredientes hasta formar una masa consistente. Si es necesario, ańadir un poco de agua tibia para ligar bien los ingredientes.

image1084.jpg

Incorporar la espuma levada.

comenzar a trabajar los ingredientes enérgicamente.

image1085.jpg

Volvar la masa sobre la mesada. Completar el amasado.

Colocar la masa en un bol enharinado. Cubrir con papel film y llevar a lugar cálido hasta que leve cerca del doble del volumen.

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Levada la masa, quitar el papel film y disponerla sobre la mesa enharinada.

Estirar la masa en forma rectangular hasta llegar a un grosor de 1 cm.

image1089.jpg

Producir piezas con un cortante de 6 cm de diámetro.

Espolvorear una placa para horno con harina.

image1090.jpg

Disponer los círculos de masa sobre la placa. En esta receta es importante ubicar los círculos en hileras desplazadas y unidas entre sí (tal como se observa en la foto).

Cubrir los espacios libres con harina. De esta manera, se evita que las cubiertas azucaradas se esparzan durante el horneado y adhieran las tortitas a la placa.

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Retirar la harina que cubre la cara superior de los círculos.

Cubierta

Pintar la superficie de las piezas con agua.

image1093.jpg

Colocar el azúcar negra y el azúcar molida en un bol. Luego integrar la harina y revolver todos los ingredientes entre sí.

Esparcir la mezcla sobre los círculos de masa.

image1094.jpg

Terminadas todas las tortitas, llevarlas a un lugar cálido y esperar que leven al doble del volumen. Cocinar en horno liviano de 25 a 35 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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