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30 unidades
Para la espuma:
harina 000 150 g
azúcar molida 50 g
levadura de cerveza 30 g
agua tibia 150 cc
Para la masa:
harina 000 400 g
azúcar molida 130 g
manteca a temperatura ambiente 200 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
huevos 2
Para la cubierta:
azúcar negra 200 g
azúcar molida 100 g
harina 000 25 g
Espuma
Colocar la harina en un bol. Agregar el azúcar molida
Incorporar la levadura de cerveza.
Volcar el agua tibia y comenzar a trabajar los ingredientes.
Continuar hasta obtener una consistencia chirle.
Cubrir la espuma con papel film. Llevar a un lugar templado
hasta que leve, aproximadamente, al doble del volumen.
Masa
Poner la harina y el azúcar en un bol.
Incorporar la manteca:
Adicionar la esencia de vainilla y los huevos.
Integrar los ingredientes hasta formar una masa consistente. Si es necesario, ańadir un poco de agua tibia para ligar
bien los ingredientes.
Incorporar la espuma levada.
comenzar a trabajar los ingredientes enérgicamente.
Volvar la masa sobre la mesada. Completar el amasado.
Colocar la masa en un bol enharinado. Cubrir con papel film y llevar a lugar cálido hasta que leve cerca del doble del
volumen.
Levada la masa, quitar el papel film y disponerla sobre la mesa enharinada.
Estirar la masa en forma rectangular hasta llegar a un grosor de 1 cm.
Producir piezas con un cortante de 6 cm de diámetro.
Espolvorear una placa para horno con harina.
Disponer los círculos de masa sobre la placa. En esta receta es importante ubicar los círculos en hileras desplazadas y unidas
entre sí (tal como se observa en la foto).
Cubrir los espacios libres con harina. De esta manera, se evita que las cubiertas azucaradas se esparzan durante el horneado
y adhieran las tortitas a la placa.
Retirar la harina que cubre la cara superior de los círculos.
Cubierta
Pintar la superficie de las piezas con agua.
Colocar el azúcar negra y el azúcar molida en un bol. Luego integrar la harina y revolver todos los ingredientes entre sí.
Esparcir la mezcla sobre los círculos de masa.
Terminadas todas las tortitas, llevarlas a un lugar cálido y esperar que leven al doble del volumen. Cocinar en horno liviano
de 25 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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