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Agua tibia 250 cc
levadura de crveza 30 g
azúcar molida 35 g
harina 000 400 gramos
sal fina 15 g
grasa vacuna 30 g
extracto de mala 10 g
Para el empaste:
harina 000 100 g
grasa vacuna 200 g
Colocar el agua tibia y la levadura en un bol
Incorporar 10 gramos de azúcar molida (1 cucharadita tamaño te). Revolver todos los ingredientes. Llevar a lugar cálido
hasta que espumen.
Formar una corona con la harina. Poner el azúcar molida restante, la sal, la grasa vacuna y el extracto de malta en el
centro de la corona.
Mezclar los ingredientes del centro al tiempo que se incorpora la espuma. Luego, integrar la harina de la corona y comenzar
a amasar enérgicamente.
Continuar hasta obtener una masa homogénea.
Empaste
Ubicar la harina y la grasa vacuna sobre la mesa. Integrar ambos ingredientes.
Una vez ligados los ingredientes, formar un cilindro.
Sobre la mesa espolvoreada con harina, estirar la masa del paso 7 hasta formar un rectángulo de 1,5 cm de espesor.
Acomodar el empaste con las manos (sin llegar a los bordes) sobre la mitad de la masa..
Llevar la otra mitad de la masa sobre el empaste.
Presionar los bordes de la masa con los dedos, sellándolos bien.
Comenzar a estirar la masa a modo de rectángulo. Llevar los extremos hacia el centro.
Girar la masa y doblarla al medio, a modo de libro; este proceso se denomina vuelta doble. Cubrir la masa con papel film
y dejar que repose en heladera por 1 ó 2 horas.
Retirar de la heladera y estirar hasta formar un rectángulo. Doblar un tercio de la masa sobre el tercio del centro. Luego,
encimar el tercio restante. Proteger la masa con papel film y dejar que descanse por 20 minutos. Repetir el proceso (desde
el paso 12) dos veces más, dejando descansar entre medio. Acomodar la masa sobre una placa metálica enharinada. Cubrir con
papel film y llevar a heladera por espacio de 30 minutos.
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