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Masa base para factura danesa
Para pincelar la masa:
huevo batido 1
Para el relleno:
Almendras molidas 50 g
yema 1
azúcar molida 1 cucharada sopera
esencia de almendra 4 o 5 gotitas
Para la cubierta de glasé fluido
Clara 1
azúcar impalpable 500 g
esencia de limón 4 o 5 gotitas
Para decorar:
Almendras fileteadas 25 gramos
Cortar cada tira e cuadrados.
Pincelar dos de los bordes de los cuadrados con huevo batido.
Tomar cada cuadradito de dos puntas enfrentadas. Llevarlas hacia el centro de manera que se toquen pero no se encimen.
Llevar las dos puntas retantes hacia el centro. Repetir el procedimiento con todas las piezas.
Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa para horno. Pincelar con huevo batido.
Relleno. Colocarlas almendras molidas en un bol Agregar la yema.
Incorporar el azúcar molida.
Perfumar con la esencia de almendras. Mezclar hasta obtener una preparación bien consistente.
Una vez que las piezas levaron, hornearlas a temperatura moderada por 30 ó 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cubierta.
Acomodar las piezas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Pincelar con glasé fluido
Decoración Aplicar almendras fileteadas por encima de cada pieza.
Pelado de almendras
Ingredientes
Almendras enteras
Materiales necesarios
Cacerola
Tabla de tefIon
Colocar una cacerola con agua hasta la mitad sobre el fuego. Una vez que rompió el hervor, incorporar las almendras.
Dejar al fuego hasta que las pieles se aflojen
Retirar las almendras del agua; frotarlas entre los dedos hasta quitar todas las pieles. Antes de utilizar las almendras
peladas, dejar que sequen bien.
Se pueden secar en horno suave o en una sartén a fuego bajo, removiéndola.
Glace Fluído
Mezclar la clara, el azúcar impalpable y las gotas de esencia de limón en un bol.
Trabajar hasta obtener un glacé fluído y transparente.
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