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las mejores recetas de panes y pasteleria dulce y salada

Ventanitas almendradas
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Ventanitas almendradas

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Retirar la masa de la heladera, quitar el papel film y cortar 1/3 de la masa (reservar el resto para las otras recetas). Sobre la mesa espolvoreada con harina, estirar la masa hasta formar un rectángulo de 5 mm de grosor. Dividir el rectángulo en tiras de 5 cm de ancho.

Masa base para factura danesa

Para pincelar la masa:

huevo batido 1

Para el relleno:

Almendras molidas 50 g
yema 1
azúcar molida 1 cucharada sopera
esencia de almendra 4 o 5 gotitas

Para la cubierta de glasé fluido

Clara 1
azúcar impalpable 500 g
esencia de limón 4 o 5 gotitas

Para decorar:

Almendras fileteadas 25 gramos

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Cortar cada tira e cuadrados.

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Pincelar dos de los bordes de los cuadrados con huevo batido.

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Tomar cada cuadradito de dos puntas enfrentadas. Llevarlas hacia el centro de manera que se toquen pero no se encimen.

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Llevar las dos puntas retantes hacia el centro. Repetir el procedimiento con todas las piezas.

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Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa para horno. Pincelar con huevo batido.

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Relleno. Colocarlas almendras molidas en un bol Agregar la yema.

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Incorporar el azúcar molida.

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Perfumar con la esencia de almendras. Mezclar hasta obtener una preparación bien consistente.

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Una vez que las piezas levaron, hornearlas a temperatura moderada por 30 ó 35 minutos.

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Retirar y dejar enfriar.

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Cubierta.

Acomodar las piezas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Pincelar con glasé fluido

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Decoración Aplicar almendras fileteadas por encima de cada pieza.

Pelado de almendras

Ingredientes

Almendras enteras

Materiales necesarios

Cacerola
Tabla de tefIon

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Colocar una cacerola con agua hasta la mitad sobre el fuego. Una vez que rompió el hervor, incorporar las almendras.
Dejar al fuego hasta que las pieles se aflojen

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Retirar las almendras del agua; frotarlas entre los dedos hasta quitar todas las pieles. Antes de utilizar las almendras
peladas, dejar que sequen bien.
Se pueden secar en horno suave o en una sartén a fuego bajo, removiéndola.

Glace Fluído

Mezclar la clara, el azúcar impalpable y las gotas de esencia de limón en un bol.
Trabajar hasta obtener un glacé fluído y transparente.

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