|
Para la espuma
Levadura de cerveza 35 gr
azúcar molida 1 cucharadita de té
harina 000 100 g
agua tibia 100 cc
Para la masa:
harina 000 350 gramos
huevos 2
manteca a temperatura ambiente 75 g
azúcar molida 100 g
sal fina 1 cucharadita de café
agua tibia 150 cc
esencia de vainilla 1 cucharadita de café
extracto de malta 1 cucharadita de café
Para el empaste:
manteca a temperatura ambiente 250 gramos
harina 000 10 g
Otros
harina para espolvorear la mesa y la placa
Espuma. Colocar la levadura de cerveza en un bol.
Añadir el azúcar molida.
Incorporar la harina.
Verter el agua tibia y revolver al mismo tiempo
Mezclar hasta formar una masa chirle.
Masa. Armar una corona con la harina .Colocar los huevos, la manteca, el azúcar, la sal, el agua tibia, la esencia de
vainilla y el extracto de malta en el centro.
Mezclar todos los ingredientes del centro.
Incorporar la espuma a la mezcla del centro. Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar.
Continuar amasando hasta formar un bollo homogéneo y de textura lisa. Cubrir con film y dejar descansar.
Empaste.
Integrar la manteca con la harina.
Formar un cilindro.
Estirar la masa del paso 9 en forma de rectángulo;trabajar sobre la mesa enharinada.
Colocar el empaste en el centro. Estirar el empaste con los dedos, dejando libres los bordes de la masa.
Llevar un lado de la masa sobre el empaste.
Llevar el lado opuesto de la masa también sobre el empaste
cubriéndolo por completo.
Doblar los extremos de la masa hacia arriba.
Acomodar la preparación (con los "cierres" hacia abajo) sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar
a heladera por espacio de 1 hora.
Retirar la masa de la heladera, quitar el papel film y
estirarla en forma de rectángulo
Doblar un tercio de la masa.
Encimar otro tercio de masa sobre el anterior (vuelta simple). Proteger la masa con papel film y dejar que descanse por 20
minutos. Repetir la vuelta simple una vez más. A continuación, cubrirla con papel film y llevarla a heladera por espacio de
1 hora.
Retirar la masa de la heladera, descubrirla y estirarla en forma de rectángulo. Llevar los extremos hacia el centro.
Girar la masa y doblarla al medio, a modo de libro; este proceso se llama vuelta doble. Cubrir la masa con papel film
y dejar que repose en heladera por 1/2 hora. Repetir los pasos 21 y 22 dos veces más, dejando descansar en el último de 2
a 3 horas cubierta con film.
|
