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Sorpresas danesas
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PASTELERIA Y BOLLERIA - PASO A PASO

Sorpresas danesas

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Crema pastelera

Cernir la harina sobre el azúcar molida y mezclar. Incorporar el huevo. Hervir la leche y verterla de inmediato sobre la preparación; revolver en forma continua para evitar que el huevo se cocine con el calor de la leche. Colocar la preparación sobre el fuego y dejar que rompa el hervor. Antes de retirar, volcar unas gotas de esencia de limón o de vainilla.

Ingredientes (para 18 piezas)

Masa base para facturas danesas: 1/3 del total obtenido

Para pincelar la masa

Huevo batido: 1 Para el relleno

Crema pastelera: 300 g (*)

Para 300 g de crema pastelera

Harina 0000: 30 g
Azúcar molida: 50 g
Huevo: 1
Leche: 160 cm3
Esencia de vainilla o de limón: 3 gotas

Para la cubierta

Chocolate semiamargo (cobertura o baño de repostería): cantidad necesaria

Otros

Harina (para espolvorear la mesa)

Materiales necesarios

Palo de amasar
Pincel
Recipientes varios
Manga y boquilla lisa N°12
Placa para horno
Bol
Papel manteca

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Sobre la mesa espolvoreada con harina, estirar la masa, hasta llegar a 5 mm de espesor, formando un rectángulo.

Cortar tiras de 5 cm de ancho. Luego, dividir cada tira en cuadrados.

Pincelar los bordes superiores e inferiores de los cuadrados con huevo batido.

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Pincelar los bordes superiores e inferiores de los cuadrados con huevo batido.

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Tomar cada cuadrado de dos puntas opuestas; llevarlas sobre el copo de crema pastelera, encimándolas un poco.

Encimar las puntas restantes

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Presionar las cuatro puntas para sellar bien cada pieza. Disponer las piezas terminadas, con las puntas hacia abajo, sobre una placa para horno

Llevar a lugar cálido hasta que leven casi al doble del volumen.

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Pincelar las piezas levadas con huevo batido. A continuación hornear a temperatura moderada por 25 a 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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Cubierta. Fundir el chocolate semiamargo a baño María Bañar la superficie de cada pieza en el chocolate.

Escurrir y disponer sobre la placa cubierta con papel manteca. Dejar secar

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