• 1 k de harina
• 450 l de agua
• 100 g de levadura

• 1 k de harina 000
• 260 g de masa madre
• 120 g de manteca
• 100 cc de leche
• 35 g de sal fina
• 325 l de agua
• 25 g de levadura ? 135 g de pesto

• 105 g de hojas de albahaca
• 4 g de nueces
• 10 g de queso parmesano
• 40 g de aceite de oliva
• 2 g de ajo picado
  

• Prepare el pesto: procese todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.
  

Prepare el pan:
1. Realice la masa madre integrando todos los ingredientes. Amase y deje fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante 18 horas a una temperatura ideal de 20°C. 2. Forme una corona con la harina, agregue en el centro la leche y la sal disuelta en el agua. Una los ingredientes del centro de la corona -excepto la harina- con una espátula. Agregue la masa madre y comience a amasar. 3. Una vez formado el bollo, déjelo reposar 45 minutos. 4. Desgasifique el bollo y estírelo con palote. Corte rectángulos de 15 x 10 cm, colóquelos en placas aceitadas y déjelos fermentar hasta que dupliquen su volumen. 5. Realice tajos con una hojita de afeitar o marcando líneas con los dedos. 6. Antes de llevarlos al horno, pinte la superficie con aceite de oliva. Cocine en horno a 230°C durante 25 minutos.