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Para la masa:
Harina integral extrafina tamizada 900 gramos
gluten en polvo 1 cucharada colmada
azúcar molida 40 gramos
sal fina 20 gramos
manteca 100 gramos
levadura de cerveza 35 gramos
extracto de malta 1 cucharada sopera
huevos 2
caramelo líquido 1 cucharada
agua 400 cc
Empaste
manteca 400 gramos
harina integral extrafina tamizada 100 gramos
Para pintar las piezas 1 huevo batido
Para el almíbar espeso:
azúcar molido 1 taza
agua 1/2 taza
Colocar la harina integral y el gluten sobre la mesa; mezclar
Formar una corona. Añadir el azúcar molida en el centro de la corona.
Incorporar la sal fina y la manteca
Agregar la levadura de cerveza.
Añadir el extracto de malta.
Adicionar los huevos de a uno y, para dar color, el caramelo líquido.
Volcar el agua
Mezclar los ingredientes del centro y luego, integrar los de la corona.
Trabajar sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar mientras se prepara el empaste
Empaste. Trozar la manteca sobre la mesa. Añadir la harina.
Mezclar hasta integrar.
Estirar la masa en forma de rectángulo hasta llegar a 1 cm de espesor; trabajar sobre la mesa enharinada. Aplicar el empaste
en el centro y llevar dos de los lados (encimándolos apenas) sobre el mismo
Doblar las puntas
Colocar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film. Llevar a heladera
por 1 hora
Retirar, sacar el papel film y atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo de amasar. Luego, estirar a lo largo
formando un rectángulo de 2 cm de espesor.
Llevar los extremos hacia el centro, sin encimarlos. Esto se denomina vuelta doble
Girar la masa y estirarla un poco a lo largo. Doblar al medio.
Girar la masa de nuevo y estirarla levemente hacia las aberturas. Acomodar sobre una placa enharinada, proteger con papel
film y llevar a heladera por 1 hora. Retirar y repetir la vuelta doble dos veces más, dejando descansar en heladera por 1
hora después de cada una
Retirar y descubrir la masa. Estirar a lo largo y hasta llegar a 5 mm de espesor.
Cortar tiras de 12 cm de ancho
Producir triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira
Comenzar a enrollar cada triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel
film) por un rato para que la masa se distienda, facilite el armado y luego se vuelva más tenaz
Tomar los rollos de los extremos, estirarlos un poco y otorgarles forma de medialunas. Colocar las piezas sobre una placa
para horno ligeramente enmantecada. Presionar las puntas.
Completar la placa y dejar levar casi al doble de tamaño en algún lugar cálido. Después, pintar con huevo y llevar a horno
moderado de 25 a 35 minutos
Retirar y dos minutos antes de completar el horneado, pincelar con almíbar espeso. Cocinar por dos minutos más, sacar del
horno y dejar enfriar.
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