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huevos 3
azúcar molida 70 gramos
harina 0000 tamizada 275 gramos
sal fina 1/4 cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
almendras tostadas y picadas 125 gramos
Para pintar los cilindros de masa
huevo batido 1
Colocar los huevos y el azúcar molida en el bol de la batidora.
Comenzar a batir hasta espumar.
Mientras tanto, en un bol aparte, volcar la harina. Incorporar la sal.
Adicionar el bicarbonato de sodio. Mezclar
Incorporar las almendras picadas al batido de huevos y azúcar (paso 1). Mezclar.
Ańadir la combinación de harina, sal y bicarbonato en forma gradual. Mezclar
Volcar sobre la mesa enharinada y terminar de integrar
Formar un cilindro
Cortar al medio
Trabajar cada mitad hasta obtener cilindros de un diámetro de 4 centímetros.
Pincelar una placa con manteca derretida
Acomodar los cilindros sobre la placa
Pintar los cilindros con huevo batido
Practicar una hendidura de 2 ó 3 mm de pro-fundidad en el centro y a lo largo de cada cilindro; usar cutter o bisturí. Cocinar
en horno moderado de 35 a 40 minutos. Retirar y dejar enfriar
Cortar los cilindros cada 1 cm y en forma sesgada. Ir acomodando las piezas sobre una placa limpia. Llevar a horno suave hasta
que las piezas queden secas y tostadas
Retirar y dejar enfriar.
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