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Para la masa:
harina 0000 tamizada 500 gramos
manteca a temperatura ambiente 75 gramos
azúcar 60 gramos
yemas 2
huevo 1
Levadura de cerveza 25 gramos
leche 250 gramos
ralladura de piel de 1 naranja
Para freir:
aceite de girasol o de maíz c/n
Para la cubierta:
azúcar molida c/n
Masa
Formar una corona con la harina
Colocar la manteca en el centro
Añadir el azúcar molida
Mezclar los ingredientes del centro
Volcar las yemas y el huevo.
Mezclar los ingredientes del centro
Mezclar los ingredientes del centro.
Verter la levadura disuelta con leche.
Mezclar nuevamente.
Agregar la ralladura de naranja.
Mezclar
Integrar con la harina de la corona; amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Bollar.
Colocar la masa en un bol enharinado.
Cubrir con papel film y llevar a lugar cálido hasta que leve casi al doble de volumen
Descubrir la masa levada y pasarla a la
superficie de trabajo.
Desgasificar dándole pequeños golpecitos
Cortar tiras
Seccionar las tiras en trozos de 40 g aproximadamente
Bollar cada trozo
Colocar los bollos, distanciados unos de otros, sobre una placa aceitada.
Dejar levar al doble de volumen en lugar cálido
Llevar una cacerola con aceite neutro al fuego.
Una vez que tomó temperatura, introducir las piezas
Freír hasta que cada pieza adquiera un color dorado parejo.
Retirar y escurrir
Cubierta
Hacer rodar las piezas sobre un colchón de azúcar
Relleno
Efectuar un corte profundo en cada pieza
Preparar una manga con dulce de leche, cortar la punta y rellenar las berlinesas
OTRA FORMA DE RELLENAR
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