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24 unidades
Para la masa:
manteca a temperatura ambiente 650 g
azúcar impalpable 175 g
claras 3
harina 0000 tamizada 450 g
nueces molidas 50 g
polvo para hornear 1 cucharadita de postre
Para el relleno:
Dulce de higo 500 g
nueces molidas 100 g
Para la cubierta:
chocolate cobertura blanco 200 g
Para decorar:
nueces mariposas 24
Masa
Colocar la manteca en un bol.
Incorporar el azúcar impalpable. Batir hasta obtener una pasta cremosa, empleando la espátula mezcladora de la batidora.
Agregar las claras e integrar con batidora
Poner la harina y las nueces molidas sobre la mesa.
Adicionar el polvo para hornear.
Mezclar y formar una corona. Luego, disponer la preparación de manteca, azúcar y claras en el centro. Comenzar a unificar
todos los ingredientes.
Terminar de ligar los ingredientes secos con los del centro. En todo momento, trabajar sin amasar con ayuda de una rasqueta
Ubicar la masa sobre un recipiente enharinado. Llevar a heladera por una hora, sin necesidad de usar papel film
Retirar, trozar y amasar ligeramente.
Formar un cilindro con la masa. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor.
Producir los círculos que actuarán como tapas con el cortante requerido.
Colocar los círculos, separados entre sí, sobre una placa limpia. Cocinar en horno suave de 25 a 30 minu-tos. Retirar y dejar
enfriar.
Armado de los alfajores
Mezclar el dulce de higo y las nueces molidas y rellenar una manga a la cual se le colocó la boquilla lisa. Poner la
mitad de las tapas del revés.
Sobre cada una, efectuar un copo de aproximadamente 25 g.
Cubrir el relleno con las tapas restantes. Presionar con suavidad para que el dulce llegue muy cerca del borde.
Cubierta
Bañar la tapa superior de cada alfajor con chocolate blanco derretido a baño María. Escurrir e ir acomodando sobre una
rejilla dispuesta arriba de una placa.
Antes de que seque el cho-colate, colocar una nuez mari-posa en el centro de cada tapa.
Dejar secar.
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